大米怎麼蒸出來又香又硬?各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『大米直接加水蒸，難怪米飯不好吃，學會4個訣竅，又香又軟不發粘』，接下來我們就來聊聊關于大米怎麼蒸出來又香又硬?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

大米怎麼蒸出來又香又硬

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『大米直接加水蒸，難怪米飯不好吃，學會4個訣竅，又香又軟不發粘』

作為南方人，我幾乎一天要蒸3次米飯，算是經驗豐富了吧，但每次去飯店吃飯，還是覺得外面的米飯更好吃，口感香軟又筋道，而且顆粒分明。我買的大米也不錯呀，一斤4元錢，為啥就是蒸得不好吃呢？

大伯是飯店的廚師長，向他了解才知道，飯店的大米才2塊錢一斤，好吃全靠蒸的方法。大多數人蒸米飯，都是直接加水蒸，不是幹了就是稀了，所以口感很差。

想要蒸出一鍋好吃的米飯，廚師長說有4個訣竅，保證下面我和大家分享一下，學會後無論什麼大米，蒸出來都是一顆一顆的，晶瑩剔透，又香又軟特好吃。

【蒸米飯的4個訣竅】

1、大米用水泡一泡再煮

大米直接煮，吸收水分的速度很慢，導緻蒸出來的米飯不夠柔軟。淘完米後，加點清水浸泡10分鐘，不用太長時間，讓大米吸收一些水分，就能縮短蒸煮的時間。

2、加開水不加冷水

我之前做米飯，都是在水龍頭上淘完米後，直接加冷水，開始蒸米飯。雖然也能把米飯蒸熟，但口感不好，營養也會流失，因為蒸的時間比較長。

廚師長說，蒸米飯時應該加開水，能大大縮短蒸煮的時間，減少營養的流失，米飯才更香。而且開水能讓大米快速膨脹，蒸出來的米飯更加飽滿，口感也柔軟。

3、加1.5倍的水

為啥有時候米飯比較幹，還是夾生的，有時候又像稀飯，黏糊糊的呢？主要就是水量沒加對。現在的電飯煲都有刻度線，幾杯米加多少水，很方便。但老式電飯鍋可沒這個功能，全憑經驗。其實隻要記住1:1.5就行了，1杯米加1.5杯的開水，就不會錯。

還有一個簡單的方法，就是用手指量一量，水面高出大米一個指節就行了，這樣蒸出來的大米軟硬适中，不幹也不稀。

4、加入醋和油

大米下鍋後多加2樣調料，就是白醋、食用油。加白醋，蒸出來的米飯顔色更加潔白，口感也香軟，還能加快澱粉的水解，讓米飯清甜可口。而食用油能讓大米更有光澤，不會粘連，顆粒分明，味道也更香，但不要加太多，3~5滴就可以了。

下面來說說蒸米飯的具體方法，大家學一學，保證和飯店裡的米飯一樣好吃。

【蒸米飯】

1、大米用清水淘洗2遍，不要用手搓洗，會流失很多營養，米飯就不香了。洗幹淨後加點清水，浸泡10分鐘，然後瀝幹水分。也不能泡太久，會流失水溶性維生素。

2、把大米倒入鍋中，加入1.5倍的開水，記住是開水，加一小勺白醋，再滴5滴食用油。不用擔心米飯會發酸，因為酸味會随着熱氣蒸發掉。

3、蓋上蓋子，按下煮飯鍵，半個小時後米飯就蒸好了，不要馬上盛出來吃，保溫5分鐘，讓多餘的水分揮發掉。米飯會更加顆粒分明，香軟可口。

剩米飯如何才能像新蒸的米飯一樣好吃呢？

剩米飯加熱時，加入适量食鹽、清水，重蒸一次，口感就和新蒸的米飯一樣，又香又軟，沒有怪味。想要做炒米飯，就把米飯放進冰箱裡冷凍保存，炒出來就是一顆一顆的，口感非常筋道。

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