豬肉的幾種家常做法?沒有人能拒絕豬肉的魅力,無論是炒菜,還是做餡在中國不同地區餐桌上,幾乎都會有幾道以豬肉為主角的硬菜豬沒有羊的膻香,但它們身上布滿勾人心魄的肥美脂香,入口甘滑動人今天小姿給大家準備了豬肉最好吃的7種做法,看着那一碗碗噴香熱乎的肉肉,就算是肚裡不缺油水的人,也準能掉下哈喇子,下面我們就來說一說關于豬肉的幾種家常做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
沒有人能拒絕豬肉的魅力,無論是炒菜,還是做餡。在中國不同地區餐桌上,幾乎都會有幾道以豬肉為主角的硬菜。豬沒有羊的膻香,但它們身上布滿勾人心魄的肥美脂香,入口甘滑動人。今天小姿給大家準備了豬肉最好吃的7種做法,看着那一碗碗噴香熱乎的肉肉,就算是肚裡不缺油水的人,也準能掉下哈喇子。
1.選擇五花肉,最後是有肥有瘦,可以用純五花肉和純前腿肉,看個人喜歡。
2.豬肉烙皮後刮洗幹淨,把鍋燒熱,不放油,肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃,這樣肥肉吃着不膩
3.将煎好的豬肉放入鍋中,加入足量清水(沒過食材表面),放入鹽、蔥、姜、幹辣椒、老抽、和炖肉料包攪勻,煮開後轉小火炖煮50小時,加入鹽調味,再炖煮10分鐘即可,,炖得軟一點更好吃(鹵肉的時候,我又順便鹵了一點雞蛋和藕片)
4.肉放在案闆上切碎,然後加入一些炖肉的鹵湯拌勻。傳統肉夾馍直接将肉夾在馍裡,不放其他蔬菜。不過現在很多改良版的肉夾馍,會再加入一些青椒丁、香菜末等,你可以根據自己喜好來選擇。
5.取一個白吉馍,用刀切成兩半,但不要切斷。将切好的肉夾在白吉馍裡,熱乎乎、香噴噴的肉夾馍就做好啦!
炸酥肉1.做小酥肉用純瘦肉也行,用五花肉也行,然後切成條備用
2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽,抓勻腌制20分鐘入味
3.調面糊:紅薯澱粉的量與雞蛋的重量保持1:1左右,順時針攪拌均勻
4.再加點花椒粉和鹽調味,這樣面糊也有味道了。紅薯澱粉是因為它的吸水能力強,用它來炸效果要優于其他澱粉,炸出來的食物口感更加幹爽适口,沒有多餘的濕潤感。
5.每一條肉都裹住面漿
6.油鍋中放入筷子冒小泡泡,把酥肉一條條的下入鍋中,小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉,擱置兩分鐘,繼續下油鍋複炸一次,口感會更酥。
7.取出以後放到盤中,可以墊一個吸油紙或者是廚房用紙,吸取多餘的油分。
排骨蓮藕湯1.蓮藕削皮切成塊,放入水中防止氧化變黑
2.排骨泡出血水,放入冷水中,加入1勺料酒、3片姜片
3.等到水開,再煮上1分鐘左右,将焯過水的排骨撈出,沖洗掉血水浮沫待用
4.在鍋内倒入少許的油,油熱以後将排骨倒入鍋中翻炒,加入姜片翻炒約兩分鐘,這一步是為了炒出排骨的香氣
5.翻炒好的排骨兩邊呈金黃色,在鍋内加入涼水,水沸後撇去浮沫,這步也是不可省略哦!蓋上鍋蓋炖30分鐘左右
6.放入蓮藕、鹽、1克黑胡椒粉,小火再炖20分鐘即可
小籠包1、将面粉和糖粉混合,将10克溫水融合的幹酵母慢慢倒入,用筷子攪拌成絮狀,然後加入水,一起揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜,發酵至2倍大,中間呈細密的蜂窩狀
2、準備蔥姜水,把蔥姜切成末,加入20克水,打成蔥姜水
3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌,這樣可以讓包子餡去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克澱粉一起拌入肉餡裡。用筷子使勁往一個方向攪和,這樣出來的餡就會多汁了。
4、這時候肉餡很軟很濕潤,放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了
5、面團放到案子上排氣,揉圓,饧5分鐘
6、揉光滑,搓成長條,分成28個劑子
7、在劑子上撒點面粉,按扁,擀成中間厚四周薄的面皮
8、放上一勺肉餡,肉餡多來點兒,壓的滿滿哒
9、右手提起面皮一角,邊捏褶子邊向前移動,直到包完整個包子收口
10、包成包子,放到蒸鍋裡,蓋上鍋蓋,靜置20分鐘,進行第二次發酵; 20分鐘後開火,先大火至水開,上氣後轉中小火15分鐘,關火,5分鐘後打開鍋蓋取出即可。
手錘肉片1.豆皮洗幹淨切絲備用
2.午餐肉切片備用
3.金針菇去掉根部,撕成小塊洗淨
4.豬裡脊肉清洗幹淨切片待用
5.肉片在澱粉裡兩面蘸一下,讓表面裹滿澱粉,然後放在案闆上,用錘子輕輕敲成均勻的薄片,中間如果肉片粘擀面杖就再放進澱粉裡蘸一下。錘到肉片跟紙一樣薄,又不破的時候,就可以了。
6.燒一鍋沸水,依次下入敲好的肉片,防止粘連。水開燙個 1 分鐘左右,看肉全部變色,澱粉變透明,就可以撈出來了。
7.鍋中倒油,放入蔥姜蒜爆香,倒入2勺豆瓣醬,1勺火鍋底料煸炒
8.放入兩碗水,鍋中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖調味煮開,用篩子過濾掉殘渣留下湯汁,放入豆芽、金針菇、豆皮、午餐肉煮熟。
9.所有配菜撈出裝在碗裡墊底,鋪上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉鋪在肉片上面,燒一勺熱油淋上去,攪拌均勻即可食用
鹵肉飯1、準備食材
2、準備好食材,五花肉切丁,肥瘦分開放
3、香菇洗幹淨去根切成小丁
4、肥一點的五花肉丁不用再加油 直接入鍋中火炒到逼出油
5、先煮好雞蛋,放入冷水中浸,這樣易剝殼
6、炒到豬肉幹幹的狀态,肥油出來了
7、加幹辣椒、八角、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻
8、放入瘦肉丁,大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻,倒入清水沒過炖鍋裡的材料5厘米左右。
10、放入雞蛋,将炖鍋放火上大火燒開,小火慢炖2小時,炖的時間夠才好吃,沒時間也要炖1小時
紅燒肉1.五花肉洗淨切塊
2.鍋内放半鍋冷水,加入蔥結、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水開後大火煮兩分鐘,撈出用水沖洗幹淨,瀝幹水分。
3.鍋子燒熱後放1勺油,放入五花肉大火煸炒,直至肉塊兩面金黃油脂冒出,煸炒至外表金黃。
4.鍋中将煸炒過五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡,聞到一股焦糖味兒的時候就可以了,千萬别熬過了,否則會有苦味兒。
5.下入五花肉繼續翻炒,放入肉塊翻炒上色,熬好的糖色,不放醬油也可以使肉的顔色很紅潤
6.下入姜蔥蒜,下入八角香葉,桂皮,接着倒入高過肉塊的溫水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火燒開之後,喜歡用小火慢炖30分鐘,大火收汁至湯汁濃稠,加入鹽調味即可裝盤。
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