水餃和蒸餃的做法有什麼區别？掌握訣竅，餃子皮勁道軟和又好吃！

餃子根據吃法的不同，分為水餃、蒸餃和煎餃。水餃是用水煮着吃、蒸餃是用籠屜隔水蒸熟吃、煎餃有生煎和蒸熟了再煎兩種吃法。蒸餃和煎餃的做法大緻相同，隻是做熟的方法不同而已，一個是“蒸”，一個是“煎”。水餃和蒸餃的吃法不同，那麼它們的做法有什麼區别嗎？

許多人認為同一種餃子，可以水煮着吃，也可以蒸熟了來吃，隻是吃法不同而已。超市裡買回來的速凍餃子，如果蒸熟了吃，餃子皮總是覺得沒有外邊賣的好吃，稍微放涼還會硬梆梆的。其實水餃和蒸餃最大的區别，是餃子的包法和餃子皮的做法不一樣。

水餃因為要下水煮，所以餃子皮一定要勁道耐煮，包水餃的手法以捏緊為主，一般以大肚餃的包法最為合适，這種包法捏得緊、包的快。包好的水餃不能有一點破皮和裂縫，這樣煮出來的餃子才能個個完整，不會破皮漏餡成了片湯。

蒸餃因為要隔水蒸，所以餃子皮一定要軟和，即使放涼也不會變硬。包蒸餃的手法以好看為主，一般以花邊餃子最為合适，這種包法的餃子非常漂亮。包好的蒸餃稍有裂縫和開口也沒有關系，不會影響蒸餃的味道和食用。

水餃和蒸餃的做法主要區别是餃子皮，下面我把水餃皮和蒸餃皮的詳細做法分享給大家，隻要你掌握了訣竅，做出來的水餃皮勁道又耐煮；蒸餃皮軟和又好吃，放涼了也不會變硬。可千萬别做錯了，把水餃蒸着吃，蒸餃煮着吃啦！

水餃皮的做法步驟：

第1步：把500克高筋面粉倒入面盆裡，加入2克鹽，打入1個雞蛋，分多次倒入250克室溫水，用筷子攪成雪花狀。

第2步：用手把雪花狀的面粉揉成面團，反複揉到面團表面光滑時，覆蓋保鮮膜醒面20分鐘左右。

第3步：和好的面團醒20分鐘後，繼續反複揉到面團表面光滑，中間沒有氣泡為止。

第4步：這時就可以把面團覆蓋好保鮮膜，餃子餡調好後就可以把面團擀成餃子皮，包成餃子了。

要點：

1，做水餃皮用的面團，要用室溫水和面，加鹽和雞蛋可以增加面團的韌性和彈力，讓擀出來的餃子皮不僅吃起來勁道，而且還能薄而不破。

2，面團盡量要多揉，醒完面後要把面團揉到中間沒有氣孔，這樣擀出來的餃子皮才能不容易破。

3，水餃因為要下水煮，所以對餃子皮的要求很高，一點裂縫和小孔都可能破皮漏餡。

蒸餃皮的做法步驟：

第1步：把500克高筋面粉倒入面盆中，加入5克豬油，分多次倒入250克開水，用筷子把面粉攪拌成面絮，盡量不要有幹面粉。

第2步：把攪拌好的面絮蓋好，自然放涼後用手揉成面團，一直揉到面光、手光、盆光為止。

第3步：揉光的面團蓋上保鮮膜醒面20分鐘，然後繼續把面團揉到光滑細膩。

第4步：揉好的面團覆蓋上保鮮膜防止風幹，等餃子餡拌好後，就可以包蒸餃了。

要點：

1，做蒸餃皮用的面團要用開水和面，這樣擀出來的餃子皮才能軟和，餃子放涼也不會變硬。

2，在和面時加點豬油可以讓做出來的蒸餃皮柔軟，而且吃起來香，看起來顔色油亮，引人食欲。

3，面團在醒時一定要用保鮮膜蓋嚴，不然熱面團很容易風幹。

4，雖然做蒸餃皮和水餃皮在和面時，加水量是一樣的，但是開水的水分更容易蒸發，如果喜歡蒸餃皮吃起來更軟和些，可以把加水量稍微增加。

水餃和蒸餃的做法有很大區别，主要在餃子皮的做法和餃子的包法上，隻要掌握了以上的訣竅，餃子皮勁道軟和又好吃！

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