新鍋不要直接用，教你正确開鍋方法，炒菜不粘鍋更好用

對于一個一日三餐都自己做飯的家庭，一口好鍋尤其重要。我用過的鍋，少說也有10多口了，不過近兩年用的基本都是不粘鍋，價格從100多到300不等，這種帶塗層的鍋，剛開始的時候，的确很好用，不用擔心粘鍋和生鏽，煎魚也不用擔心會破皮不完整，但是用上半年，塗層就開始被刮花了，哪怕平常是特别小心地用，也頂多就是用一年左右，塗層壞掉之後，就粘鍋得不行，也擔心塗層的安全問題。

這個購物月，我入手了一口鐵鍋，我本來是不抱什麼希望能好用的，畢竟這鍋很便宜，但是實際上用起來還挺順手的，鍋很輕，材質看起來不是很厚實的那種，不過輕有輕的好處，就是經常颠勺都沒問題。現在用了一個多星期了，不生鏽不粘鍋，價格也很便宜，的确是物又美價又廉。和帶塗層的不粘鍋相比，鐵鍋熱傳導更快，火力也比較大，食物更容易熟。而且在使用的過程中，可以用鐵鏟、鋼絲球随便造，隻是注意别經常做酸性的食材就行，比如說山楂。鑒于它的這些優點，我老公甚至讓我搞活動的時候，買2個鍋囤起來，這東西反正也不會壞掉。

鐵鍋好用其實離不開“開鍋”和“養鍋”。

第一步：首先清洗新鍋，擠上少量的洗潔精，用清水把鍋的裡外都清洗幹淨。也有不少人說，不需要用任何清潔産品，直接用自來水清洗就行。其實新鍋如果看着很幹淨，用水直接洗也是可以的。

第二步：将鐵鍋放在燃氣竈上，中小火烘幹水分，用一塊帶皮豬肥肉，用夾子或者是筷子夾着肥肉，在鍋内來回擦拭，讓鍋的每一個角落都沾上油脂，這個過程在兩三分鐘。這時的油煙會比較大，記得把油煙機開最大。

等鍋稍微冷卻一點，用流動的水沖洗鍋身，然後再重複抹2遍豬油，最後一遍不用清洗了，直接讓油脂在鍋内，放置一夜，隔天就可以用了。介意用豬油的話，其實也可以用食用油，用筷子夾着廚房紙擦拭就行，過程都是一樣。

剛開始使用的時候，盡量不要炖菜，也不要用洗潔精清洗鍋，用完之後，用溫水沖洗幹淨就行。如果還有輕微粘鍋的問題，告訴你一個小竅門，用這個鍋炸兩次油條或者炸糕等，就完全不會粘鍋了。

煎雞蛋或者炒澱粉類比較大的土豆絲都完全不粘鍋哦。

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