孔雀開屏魚清蒸魚

孔雀開屏清蒸魚

食材：鲫魚1條（500克以上），料酒兩湯勺，鹽10克，花椒油10ml，香蔥姜胡蘿蔔紅尖椒适量；

做法

1、将魚去鱗去鰓去内髒，去掉脊鳍腹鳍，洗淨，橫切均勻的薄片，但腹部肉留一點不要切斷；

2、将已切好的魚放入料酒鹽腌漬30分鐘入味；

3、姜切絲、胡蘿蔔切成菱形，紅椒、蔥切小段；

4、姜絲香蔥擺放盤内墊底；

5、将腌漬後的魚切下頭和尾，然後将其在盤中擺成孔雀翎樣子；

6、在魚上面再放一些姜蔥，為的去腥；

7、坐蒸鍋注水大火，燒開，将魚盤放在屜上-，蒸制約七八分鐘，然後再焖三四分鐘；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、将魚盤從蒸鍋中取出，揀出蔥姜；

10、将裝飾檢查整理一下；

11、坐鍋小火倒入花椒油，投入幹紅椒姜蔥炒香，熬成油；

12、将麻辣蔥姜熱油澆在蒸魚上。

清蒸多寶魚

清蒸多寶魚

食材：多寶魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、料酒、蒸魚豉油。

做法

1、蔥姜切絲備用；

2、多寶魚清理幹淨，在表面劃幾刀，方便入味；

3、放入少許料酒；

4、放少許鹽，腌制多寶魚半個小時；

5、在魚身上放蔥絲，姜絲，上鍋水開蒸15分鐘即可；

6、蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯，扔掉蒸魚時用的蔥姜絲，在重新在魚身上擺放上新的蔥姜絲；

7、在魚身上倒蒸魚豉油；

8、把油燒滾熱，倒在蔥姜絲上即可。

小竅門

1、清蒸魚最好選用新鮮的海魚，像鲫魚等腥味特别重的魚不适合清蒸；

2、蒸的時間要根據魚的大小來決定，我這個魚1斤8兩屬于比較大的了，蒸了15分鐘，蒸好的魚，用筷子能輕松紮透；

3、蒸好的魚要倒掉盤子裡蒸出來的湯，這個湯比較惺不能要；

4、用滾油澆在蔥姜絲上能激發出香氣，能增添風味更佳好吃。

清蒸鲈魚

清蒸鲈魚

食材：鲈魚1條、生姜1塊、食用油少許、料酒半勺、鹽适量、花椒适量、生抽2勺、香醋1勺、香蔥少許。

做法

1、鲈魚清洗幹淨後瀝幹水份；

2、魚背兩邊分别劃幾刀，在魚背上和肚子裡均勻塗抹上少許鹽、料酒，放上少許洗淨切絲的生姜腌制10~15分鐘；

3、蒸鍋中加入适量水，水燒開鍋後将腌制好的魚連同盤子一起放進蒸鍋中蒸；

4、10分鐘左右後關火取出蒸好的鲈魚，換個新盤子，撒上香蔥；

5、鍋裡倒入少許油，燒熱後加入花椒小火翻炒；

6、炒出香味後加入醋、生抽拌均勻，快速淋在鲈魚上。

清蒸鲈魚小竅門

1、鲈魚蒸之前提前腌制更加入味，也能有效去除一定的腥味；

2、蒸的時間根據魚的大小掌握；

3、不會自己做調味汁的，可以直接淋上蒸魚汁（1小時前）。

抱腌清蒸魚

食材：海梭魚1000克、金華火腿50克、香蔥、姜、紅尖椒、黃酒、鹽、魚露。

做法

1、将魚洗淨切成2厘米厚的段狀；

2、取一容器，倒入黃酒；

3、再倒少許的魚露；

4、再加入鹽，并沖入清水調成淡鹽鹹水，将魚段放入鹽水中，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡腌制3小時以上，中間将魚翻一次身；

5、腌好的魚段放在有小蔥和姜片墊底的盤中，魚段上放幾片火腿絲；

6、取蒸鍋加水燒開後，放魚蒸5-6分鐘，關火焖3分鐘，取出撒上香蔥絲、紅椒絲即可。

小竅門

1、魚露的用量不要太多，太多會過鹹，幾滴即可，主要是提鮮；

2、魚可以用海魚，也可以用淡水魚，也可以蒸全魚，蒸制時間要掌握好。

清蒸白水魚

食材：白水魚一條，蔥，姜，鹽，料酒，食用油，蒸魚豉油（味極鮮醬油）。

做法

1、将白水魚掏内髒洗淨，擦幹水分并在表面劃幾刀；

2、姜部分切塊，部分切絲，蔥切蔥段；

3、在魚身上抹上鹽和料酒，并放上蔥姜腌制20分鐘；

4、鍋裡水燒開後，放入魚蒸12分鐘，關火悶5分鐘，撿去所有的蔥姜，倒掉盤中的水；

5、在魚身上重新鋪蔥姜絲；

6、淋上蒸魚豉油（或者味極鮮醬油）；

7、另起油鍋，油溫七成熱時淋在魚身上即可。

小竅門

1、蒸魚的時候一定要等鍋裡水燒開後放魚下去蒸，蒸的時間要根據具體魚的大小控制，蒸好後要關火“虛蒸”幾分鐘的；

清蒸魚的話最好選新鮮的魚，口感會好很多的，這方法已經可以試用于清蒸鲈魚，清蒸鳜魚之類的。另外最好淋蒸魚豉油，沒有的話可以選用味極鮮醬油之類。

清蒸桂魚

食材：桂魚一條、蔥姜蒜适量、蒸魚豉油4湯匙。

做法

1.桂魚去鱗去鰓去内髒，清洗幹淨；

2.魚背兩側各深劃一刀；

3.魚身和魚肚子裡放上蔥姜片，盤子上放兩根筷子，将魚架在筷子上；

4.水燒開，然後将魚盤放入鍋中，蓋蓋，大火蒸5-7分鐘；

5.蒸好的魚在魚盤裡會析出很多湯汁，将湯汁倒掉不要；

6.蔥姜切成細絲備用；

7.将蔥姜絲鋪在蒸好的魚身上；

8.油燒到冒煙，将熱油潑在蔥姜絲上，然後淋上蒸魚豉油即可。

清蒸馬頭魚

清蒸馬頭魚

食材：馬頭魚2條，約600g、蔥姜适量、蒸魚豉油适量。

做法

1.馬魚頭去鱗去鰓去内髒洗淨備用。

2.切幾片蔥姜，塞進魚肚子裡，剩下的鋪在魚身上，魚放入魚盤，魚身用兩根筷子墊在下面撐起來。

3.水開後，将魚下鍋大火蒸，這麼大的兩條魚，6-8分鐘足矣，就這時間，讓真正的美食家來說，都嫌長。

4.蒸好的魚取出，倒掉盤子裡析出的湯汁，取出筷子，将蔥姜片都撥走不要。

5.取一段大蔥切成蔥絲。

6.将蔥絲鋪在魚身上。

7.燒熱油，刺啦澆在蔥絲和魚身上，油要夠熱，能将魚皮都燙出小泡泡的感覺。

8.淋上蒸魚豉油就可以上桌了，如果沒有蒸魚豉油，高品質的生抽也是沒問題的。

清蒸梭魚

清蒸梭魚

食材：梭魚4條、蔥絲、紅椒絲、姜絲、花生油、醬油。

做法

1、梭魚去除肚内雜質，清淨幹淨；

2、在魚兩側打一字刀；

3、取一大盤子，底部鋪蔥絲和姜絲，然後将魚放上，再将魚上面同樣撒上姜絲和蔥絲；

4、蒸鍋水開後入蒸鍋蒸制8分鐘，蒸好的魚将魚身上的蔥、姜去掉；

5、8分鐘後将魚取出，将蔥絲和紅椒絲、姜絲放至魚身上，另一口鍋加花生油，燒至火熱，趁熱将熱油淋至魚身上；

6、最後淋入醬油即可食用。

清蒸梭魚的小竅門

1、梭魚非常新鮮所以不需要提前腌制；

2、蒸制時間要依魚的大小而掌握。

清蒸加吉魚

清蒸加吉魚

材料：加吉魚5條，蔥适量，姜4片，鮮醬油一湯匙，植物油一湯匙，料酒半湯匙；

做法

1、加吉魚去腸去鱗洗淨；

2、電飯煲中放入2杯清水，放入自帶的蒸盤；

3、盤子放在蒸盤上，蔥姜鋪在盤底；

4、魚擺放在盤中，盡力平鋪，倒入一湯匙料酒；

5、蓋好鍋蓋，按“菜單/選擇”鍵選用“萬能炖”功能，按“時間”鍵調整時間為15分鐘，按“壓力煮飯/白米快捷”鍵開始；

6、烹饪結束，打開鍋蓋，魚蒸的也是恰到好處；

7、端出盤子，控掉盤中的水分，取出蔥姜；

8、植物油放入手勺裡，小火加熱至冒煙；

9、魚擺入盤中，表面撒上蔥白絲，少許的泡椒圈，淋上鮮醬油，趁熱澆上熱油。

小技巧

1、魚的個頭比較小，蒸的時間也稍短一點；

2、有蒸魚豉油味道更佳。

清蒸蝶魚

清蒸蝶魚

食材：鲽魚1條、蔥、姜、蒸魚豉油、花椒、料酒。

做法

1、鲽魚洗淨，去鰓去鱗；

2、蔥姜切絲；

3、将魚身切上花道後放入少許蔥姜絲、花椒料酒、少許鹽、腌制10分鐘左右；

4、把腌制好的魚，倒掉湯汁入蒸籠，蓋上蓋子；

5、接通電源，設置蒸魚菜單時間12分鐘，按下開始鍵；

6、時間到了，取出盤子，濾掉上面的蔥姜絲，再撒上新的蔥姜絲；

7、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香；

8、将熱油澆在淋上蒸魚豉油的魚上即可。

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