在徐州，地鍋可以地鍋一切。
地鍋素三鮮、地鍋豆腐、地鍋魚、地鍋排骨、地鍋茄子……基本你想吃什麼菜，隻需在菜品前加上連個字“地鍋”就行了。徐州人對地鍋的喜愛，絕對是外地人無法想象的。
正宗的徐州地鍋雞，都是現殺現做，因此，想美美地吃上一頓地鍋雞，需要耐心的等待。旺火上先炒再炖，臨熟時，再貼上徐州當地的特色餅子，利用鍋内的高溫将餅子燙熟。這樣的吃法，前幾步像新疆的大盤雞，也像河南的炒雞，鍋内貼餅子，這跟東北的地鍋炖又有幾分相似。
小地鍋，比普通的砂鍋要大，又比家裡正常的炒菜鍋要小。并不是真的吃就在地鍋竈台上吃，而是制作過程用的是地火，其實在徐州市區，真正搞地火劈柴的，也不是……那麼問題來了，為啥叫地鍋雞呢？我也不知道。
地鍋雞口味比較重，醬色很濃、辣椒花椒，毫不吝啬往裡擱，這十分符合徐州人重口味的特點。夾起一塊雞肉吃到嘴裡，第一個感覺 ：麻。裹了整個地鍋醬汁的雞肉，吃起來有點甜，特别麻。吃起來更像是河南的炒雞味道 。所以這裡都擱了啥料呢？留給聰明的讀者去猜想吧。
對于我來說，其實餅子比雞肉好吃。因為是快要熟的時候把餅子貼進去的，所以地鍋雞一上鍋就要趕緊把餅子從鍋邊揭下來。因為餅子的厚度很薄，萬一貼的久了，一是不好揭，一是容易熟過，餅子就糊了。餅子趁熱，揭下來後在地鍋雞的湯汁裡充分浸潤一番，再吃。那滋味，比大盤雞之後的“下面”要好吃多了。整塊的面餅，吸滿了雞肉的香味和醬汁兒的甜辣、麻辣，真是無比好吃。
餅趁着菜味兒，菜借着餅香，相得益彰。一起吃起來之後，才是特别的舒服。
徐州當地這邊有個微山湖，據傳，古時候當地在微山湖裡打魚的漁民，因為忙碌顧不得 吃飯，就在船上放那麼一個小地竈，上面整個小鐵鍋，下面放柴火，一點一點把菜飯焖好。地鍋雞，就是這麼來的。
寫在最後徐州人吃飯真的是重口味，重油重鹽重麻辣，當地人稱之為“大火”。大火辣椒大火油，這是徐州人做菜的共識。所以，不是徐州人吃徐州菜飯，請備好足夠的飲水，吃完飯後很容易覺得渴。
徐州地鍋雞，也是一個統稱。在徐州，地鍋雞的做法大緻相同，但口味還是千差萬别。做地鍋雞的多，做得非常好吃的，非常出名的不多。一隻雞，做得最出名的恐怕是肯德基。但最好吃的，卻不一定是哪家。我覺得，一定是在中國。大盤雞也好，炒雞也好，地鍋雞也好，好吃與否，最終還在食客那裡。食客不同，口味也就不同，評判也就不同。徐州地鍋雞，我覺得最好吃的，還是裡面的餅子，真不錯啊。
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