春天，黃豆适合這樣吃，維生素含量猛增，越嚼越香，美味、營養兩不誤。

常聽說“青黃不接”一詞，這裡的青指的是田裡的青苗，黃指的是已成熟的谷物，意思是莊稼還沒有成熟，陳糧已經吃完，比喻暫時的缺乏，這種情況一般會在過去每年的夏天或夏秋之交時出現。其實，不止糧食，青菜也有“青黃不接”之時，比如北方初春之時，冬儲的蔬菜已經消耗完，而由于氣溫還比較低，室外的蔬菜還沒有長成，甚至種子還沒有入土，所以，此時吃青菜還是比較奢侈的。

黃豆芽炒香芹▲

春天是個多風、幹燥的季節，稍不注意，就容易引發春燥、上火及嘴唇幹裂、脫皮等口角炎的發生，此時給身體補充水分及多吃一些富含維生素的蔬菜尤為重要，那麼，既然蔬菜正處于“青黃不接”之時，我們不妨從日常食材中巧妙獲取。

黃豆芽▲

黃豆芽是由黃豆發芽而成，具有清熱明目、補氣養血等作用，黃豆發芽後不僅蛋白質的吸收利用率提高，維生素B2、維生素C、維生素E、核黃素、胡蘿蔔素、維生素B12等含量猛增，尤其維生素B2含量，每一百克是黃豆的2~4倍, 春天是維生素B2缺乏症的多發季節，常吃些黃豆芽對維生素B2缺乏症引發的嘴唇幹裂、脫皮等口角炎有很好的輔助作用，所以，黃豆别隻會打豆漿了。

黃豆芽炒香芹▲

自發黃豆芽要掌握好食用時間，因為豆子在發芽過程中，營養會不斷地消耗，其中的蛋白質轉化成維生素等成分供自己生長，豆芽長得越長，營養物質損失就越多，當豆芽長出約一公分左右時，不僅維生素的含量非常高，口感也最好，無論做湯、炒菜都越嚼越香，可謂是美味營養兩不誤。

香芹▲

今天分享黃豆芽炒香芹，清香美味，營養互補。香芹自帶芳香，富含膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、B族維生素等20多種營養成分，具有平肝清熱、解毒宣肺、清腸利便等作用，非常适合幹燥的春天食用。

黃豆芽炒香芹▲

食材：黃豆1把、香芹100g、食鹽、植物油、生抽、小米辣、蔥、花椒粒

食材說明：黃豆芽最好自己發，幹淨衛生，春天氣溫漸暖，一般兩、三天的時間，豆芽即可發到需要的長度，簡單又方便。

制作過程：

1、首先将黃豆清洗幹淨，再用清水浸泡四個小時以上，當黃豆浸泡至膨大時，過濾掉水，然後用透氣的濕毛巾蓋上，等待發芽。期間每天三次沖水，沖水後再用濕布蓋好。一般兩、三天左右的時間，豆芽就發好了。

浸泡黃豆▲

2、将香芹摘去葉子，芹菜梗用淡堿水浸泡清洗幹淨，确保去除農藥殘留及表面的蟲卵及污物。控幹水分後切成小段備用，同時将蔥切段兒備用。

準備好的食材▲

3、将鍋燒熱，倒入植物油，接着放花椒粒，炒出花椒香味兒後将其撈出不要，然後下入蔥段兒、小米辣煸炒出調料香味兒。

炝鍋▲

4、下入黃豆芽繼續中火翻炒，期間可沿着鍋邊淋入少許清水，防止炒幹炒焦，直至将豆芽炒至九成熟。

先炒黃豆芽▲

5、下入準備好的香芹段兒繼續快速翻炒至斷生，調入一勺生抽及少許鹽，快速翻炒均勻出鍋。這樣做的黃豆芽炒香芹，黃豆越嚼越香，香芹清脆可口，非常美味。

後放香芹▲

春天，黃豆别隻會打豆漿，發芽後再吃，不僅蛋白質的吸收利用率提高了，還能補充多維生素，對預防春燥非常有幫助。

小貼士：

• 黃豆發芽至芽長一公分左右的長度為好，不僅營養豐富，嚼起來也非常香。
• 炒這道菜的時候，一定先把黃豆芽炒至接近熟再放入香芹，香芹不能炒過火，否則營養流失多，口感也不好。
• 香芹本身鈉含量高，炒菜時鹽用量要比平時少，否則口感會偏鹹。

黃豆芽炒香芹▲

今天的美食分享就到這兒了，感謝您的閱讀，我是健身生活錄，喜歡運動，喜歡健康飲食，也愛分享，此文如對您有用，記得收藏，同時期待您的關注及轉發，再次感謝！下期見。

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