炒牛肉，萬不可直接下鍋炒，提前這樣處理，牛肉鮮香嫩滑不塞牙

最近幾天，發現市場上的豬肉價格又漲了不少，已經又突破了30元大關，所以最近我家吃豬肉的頻率又少了，在30多元的價位裡，除了豬肉還有更多的肉類選擇，比如說牛羊肉、驢肉等等，比豬肉貴不了多少錢，但營養價值更高。

我們當地的牛肉價格最近一直在30多塊錢，而且比較新鮮，所以家裡常會買一些牛肉來吃。牛肉中的蛋白質和氨基酸含量在肉類中名列前茅，經常食用對身體非常有好處，尤其是對于正在長身體階段的孩子來說，牛肉是非常好的營養補給。

牛肉的做法有不少，鹵煮和爆炒是比較常見的兩種做法，鹵煮牛肉所需時間比較長，而且經過長時間的鹵煮，營養成分也會有所流失；炒牛肉相對來說需時較短，隻要掌握好做法，炒出的牛肉嫩滑鮮香，而且一點都不會塞牙。

下面小編就為大家分享炒牛肉的做法和技巧，教你如何炒出嫩滑鮮香的牛肉，學會了做給家人吃。

---【胡蘿蔔炒牛肉】---

準備食材：牛裡脊350克、胡蘿蔔一根、雞蛋一顆、玉米澱粉少許、鹽适量、蚝油少許、黑胡椒粉少許、生抽少許、蔥花少許、蒜片少許。胡蘿蔔中含有豐富的維生素，其中胡蘿蔔素尤其豐富，常吃可以幫助保護視力，而且口感香甜，和牛肉比較搭，是我家炒牛肉最常見的配菜。

做法步驟：

1、把牛肉表面的筋膜去除幹淨，然後逆着牛肉的紋理切成一元硬币厚度的薄片，用清水抓洗幾遍，然後把水分擠幹備用。

2、把擠幹水分的牛肉放在盆中，先加入少許鹽抓拌均勻，然後再加入大約30克左右的清水，朝一個方向抓拌，讓牛肉把水分全部吸進去以後加入少許黑胡椒粉和蚝油繼續抓拌，調味均勻後打入一個雞蛋清，再加入少許玉米澱粉，給肉片上漿，腌制15分鐘備用。

3、先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入适量食用油，油可以稍微多一些，油溫燒至四成熱左右，把上漿的肉片下入鍋中，然後用筷子迅速滑散，把肉片滑熟、全部變色後盛出控油備用。

4、把胡蘿蔔洗淨去皮後切成菱形薄片備用。

5、鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花、蒜片爆香，然後下入胡蘿蔔片煸炒。

6、把胡蘿蔔煸炒至斷生後下入提前滑熟的牛肉一起翻炒15秒鐘，最後加入5克生抽醬油，大火翻炒，炒出醬油的香味和鍋氣後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、牛肉切成片以後用清水多抓洗幾遍，可以有效去除牛肉的腥味。

2、腌制牛肉時，胡椒粉和蚝油是不可少的兩味料，可以很好地為牛肉去腥增香。

3、滑肉片的時候油溫不能過高，時間不能過長，肉片完全變色、成熟後馬上盛出。

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