經常聽人說，炖魚熬湯是個技術活，雖然看着簡單，但是沒點經驗的人是真做不好，每當聽到這樣的話，我的内心都是不贊同的，但是又不好明說，因為有些看着簡單的東西，卻總有人做不好。

于是很多人就說做飯也需要天分，聽到這裡我就忍不住反駁一下，做個飯需要哪門子的天分，隻不過就是用不用心的事，沒有誰天生就做得一手好菜，都是平日裡比較喜歡研究，所以積累了一定的經驗，才會做得一手好菜，就拿這個炖魚來說：

很多人炖魚不好吃的主要原因就是腥味重，或者是湯汁不夠奶白，味道不夠鮮美，其實這些問題都非常好解決，隻需要在做得時候記住放3種料就行，所以今天咱就和大家說說，如何炖魚才能味道鮮美，湯汁奶白！

很多人說炖魚時，想要湯汁變白，就要加熱水，加涼水不容易變白，實際上魚湯白不白和加的水的冷熱沒有任何關系。

魚湯變白的原理實際上是因為：魚肉中的脂肪，在加熱的過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸浮在水中，從而被水包裹住，所以湯汁就會呈現出乳白色的狀态。簡單地說奶白的魚湯，就是脂肪，蛋白質水乳交融的結果。

所以魚湯是不是奶白狀态，主要和兩個因素有關：脂肪，溫度

魚肉中所含脂肪的量，決定魚湯奶白的程度，脂肪含量越多，魚湯乳白程度越高。

溫度其實指的就是，炖煮魚湯時的火候，溫度決定的是脂肪乳化的快慢，也就是炖煮魚湯時火候越猛，湯汁奶白的就越快，用時就越短。如果魚肉本身含有的脂肪量較少，即使在猛的火候，也很難将魚湯熬白。

所以根據這個原理，炖魚無論怎麼做，牢記3個訣竅

很多人無論是炖魚還是熬魚湯，都是直接将處理好的魚放到水裡，而這樣出來的湯汁香味不足，鮮味不足，顔色也不好看，因為這樣做魚肉中的脂肪乳化較慢，而且魚肉所含的脂肪量也不夠，脂肪不僅能夠讓湯變白，而且還能讓湯變香。所以下次炖魚熬湯時，記住下面這個方法：

鍋中加入适量植物油，然後再加些豬油，豬油熬化後，加少許鹽，然後在放入魚，煎至魚兩面金黃後，在加入熱水。

豬油可以給湯汁提供大量的脂肪，所以足以讓魚湯變得奶白且香味十足。

無論是骨頭湯，還是羊肉湯，又或者是魚湯，其實奶白湯汁的成分都是脂肪，蛋白質混合的成分，所以炖魚湯時，加入含有蛋白質的食材，可以讓魚湯變得奶白，所以我們加如牛奶，魚湯就可以更快的變白，且提升魚湯的香味，最重要的是牛奶有一定的去魚腥味的作用。

同樣的道理，豆腐中也含有大量的蛋白質，所以很多人炖魚時都會放豆腐，出來的魚湯也都是奶白色，正是這個原因。

魚湯想要奶白，除了可以添加一些食材外，還可以用物理的方式，加快湯汁變白的速度，所以我們炖煮魚湯的時候，一定要保證鍋内湯汁是在沸騰的狀态，這樣可以讓食材中的脂肪和蛋白質盡快的析出。

而很多人認為炖魚時加熱水湯汁能變白，實際上就是縮短了一點炖煮的時間，并非是讓湯奶白的關鍵，也正是很多人沒有搞懂這個原理，才會對此做法産生錯誤的理解。

3種料去腥味

魚肉的腥味主要來源于：

魚腥線【魚鰓切割口，橫切面的白點捏住，拽出來就是魚腥線】

魚肚子裡的黑膜【刮掉】

魚肉中的血水【魚肚子劃一刀上到魚鰓位置，下到魚的肛門位置】

魚頭中的髒東西，魚皮上的黏液【去完魚鱗後，用刀刮一下魚皮】

所以我們需要先把這些能夠引起魚腥味的根本去除掉。魚肉上含有的三甲胺成分是導緻魚腥味的另一個原因，所以我們就要去掉三甲胺這種物質就可以去掉魚腥味

第一種料：白酒

魚肉含有的三甲胺能溶于酒，所以在煎魚的時候，放點白酒，白酒遇到高溫揮發時，就會把溶于酒中的腥味帶出來，所以就會去掉魚腥味。同樣的原理放食用醋也能行，因為三甲胺是堿性，可以和醋中和，然後一起揮發掉。

第二種料：胡椒粉【或者辣椒】

胡椒粉中的花椒堿，有很好的去腥味的作用，同時可以起到解油膩開胃的效果。

第三種料：白糖，陳皮

白糖和陳皮都具有去除魚腥味的作用，同時白糖能夠給湯提鮮味，陳皮能增加魚湯香味且解膩。

最後魚湯熬好後，就可以加點鹽調味，然後撒點香菜即可。

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