說起泥鳅，大家想必都不會覺得陌生。它肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，而且還含一種類似EPA的不飽和脂肪酸，可以保護血管，故有益于老年人及心血管病人。現在時值盛夏的6月，泥鳅達到了一年中最為肥美的時刻，這個時候的泥鳅，肥美鮮嫩，讓很多食客都為之興奮。
大家愛吃野生土泥鳅，以前都是從田野、河流中抓的，這個時候去抓的話，泥鳅是最肥美的。野生泥鳅雖然個頭比養殖的要小一個号，但是肉質的鮮嫩是養殖泥鳅無法比拟的。現如今市面上的泥鳅大多是養殖的，不少新聞都報道過有些野生泥鳅飼養需要添加激素和抗生素等才能保證泥鳅個大健康，從這一點看，野生的泥鳅總體上相對養殖泥鳅健康一些。大家在購買的時候，如果遇到野生泥鳅，即便價格更貴一點也建議優先選擇。
說了這麼多，總之就是一句話，這盛夏正當時，能買點野生泥鳅做來嘗一嘗，也是一件美事。如果您對做泥鳅不在行，不妨看看小編今天分享的一個泥鳅做法，泥鳅土腥味重，學會這做，去掉土腥味，鮮嫩美味，超好吃。下面一起來看看具體的做法吧～
菜名：紅燒泥鳅
所需食材：野生泥鳅、蔥姜蒜、生抽、料酒、豆瓣醬、老抽、鹽、醋、白糖、澱粉、食用油、白醋。
做法：
1.泥鳅切掉頭部，取出内髒，然後撒些鹽，加些白醋浸泡一會，浸泡過後就可以把泥鳅表面的黏液輕松沖洗幹淨了。黏液是土腥味的來源，一定要清理幹淨才可以，但是不能用熱水燙，不然味道還是很腥。
2.清洗幹淨的泥鳅放盆中，加入澱粉攪拌均勻，使泥鳅的表面剛好裹上一層澱粉即可。
3.起鍋燒油，待油溫7成熱的時候放入裹好澱粉的泥鳅煎炸，炸至表面變色，然後盛出備用。
4.起鍋燒油，蔥姜蒜下鍋爆香，然後加1勺豆瓣醬翻炒出紅油，将蔥姜蒜的香味充分炒出。
5.然後放入泥鳅翻炒，烹入适量料酒，加适量的生抽、老抽和醋，再加适量清水，大火燒開，蓋上蓋子焖煮片刻。
6.最後大火收汁，加鹽調味，加些白糖提鮮，出鍋前撒些蔥花即可。
小貼士：
1.泥鳅去黏液，不要用開水燙，開水一燙，土腥味都跑魚肉裡了，所以吃起來才會很腥。撒些鹽，加些醋浸泡着，黏液自動脫落，沖洗幹淨即可。
2.如果您口味吃的比較重，可以加入四川泡姜和泡辣椒，這樣的味道更夠勁。
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