大家好，我是美食輕舞。今天和大家分享一款北方特色美食“炸菜角”，裡面是菜心，外面由發面包制，然後油炸制作而成的，它外皮金黃，色澤誘人，酥軟鮮香，一口咬下去裡面全是餡，它也是我們當地老百姓餐桌上最長見的主食之一，夏天再配上幾個涼拌菜，一碗下口的湯，解饞又解膩，一頓5個都不夠吃，生活就是要如此簡直而美好。

早上出去跑步回家時，順路去超市買菜，看到新鮮的韭菜那麼喜人，就決定買點回家給兒子做菜角吃。說起菜角還記得小時候，有一次媽媽炸制好菜角後，下地去換爺爺回家吃飯，臨出門的時候對我說，讓我在家等爺爺，媽媽前腳出門，後腳村上的小夥伴就進了家門，她們不由分說就從餐桌上拿起菜角大口吃起來，當我看得時候，盆子中已經孤零零的剩下兩個了，我哇地一聲大哭起來，小夥伴們就都吓跑了，後來爺爺回到把剩下的兩個菜角吃了，又啃了點幹饅頭喝了點水，還安慰我說，沒事，他已經吃的很飽了。後來媽媽要是做了好吃的，出門前就會放入櫃子中，免得被我的夥伴們禍害完。

其實菜角的制作方法有很多，有用燙面的、發面的、半發面的，然後包制自己喜歡的餡心，有素有肉，用炸制或烙制的方法制作成熟就行。今天我用的是韭菜、紅薯粉條、雞蛋、豆腐做餡心包制的，又調拌了一份酸辣爽口的白菜絲和一份美味的胡蘿蔔絲，最後燒了西紅柿湯。下面我們就來看看如何制作一份讓家人們喜歡的菜角吧。

制作菜角的關鍵步驟

一、發好面！

炸制菜角和面時，含水量要稍微偏高點，這樣表皮才會軟，掌握溫度和濕度，把面發好。面發好後，不用揉制，隻要把面團稍稍整理後，就可以制作了，這樣炸制出來的菜角外皮特别酥軟。

二、拌一份美味的餡心！

韭菜一定要控幹水分，然後餡心裡面的配菜也要注意去一下水分，幹爽不出水的餡心是制作出美味的關鍵之一。在調餡前先把韭菜用油封住，防止出水；然後用洋蔥炸制一些蔥油，把其它配菜放入炒制一下，去水，放涼在調餡；切記最後制作的時候在放鹽，因為鹽容易讓蔬菜出水。

三、炸制前注意事項和控制好油溫！

制作菜角的餡心，如果是肉餡的就炒制成熟，是素餡的也要提前烹饪好，不然炸制的時候外面成熟，裡面确是生的；面皮擀制的薄點，也會方便高溫快速炸制定型成熟；油溫控制在6成180度左右，炸制兩面金黃即可出鍋。接下來我們分享制作過程。

實踐操作

一、面團部分

1、準備食材

1）主料：中筋面粉500克；

2）輔料：酵母5克、糖3克、鹽3克、油10克、溫水350克。

2、開始和面

把面粉放入容器中，放入鹽、糖攪拌均勻，再把酵母用溫水化開，慢慢倒入面粉中攪拌成絮狀，放入食用油下手揉成一個偏軟的面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘備用。（因為是夏天，天氣太熱醒發的時間特别快，一般我們把餡拌好，面也就發好了）

二、餡心部分

1、準備食材

1）主料：韭菜；

2）輔料：雞蛋、粉條、豆腐、姜、洋蔥；

3）調料：鹽、雞粉、蚝油、五香粉、生抽、香油。

2、處理食材

1）把所有的蔬菜清洗幹淨，控幹水分，韭菜切成細小一點的碎丁，洋蔥、姜切末，豆腐切小丁，雞蛋打散，把粉條用熱水泡軟切成小段備用。

3、開始制作

1）熱鍋涼油，小火，倒入雞蛋快速攪拌，讓雞蛋形成小顆粒裝，炒制成熟盛出放涼備用。

2）不用洗鍋，倒入适量的食用油大火燒熱，轉中火倒入洋蔥煸炒焦香，倒入粉條翻炒幾下，在放入豆腐炒制1分鐘左右即可出鍋放涼備用。

3）把韭菜倒入容器中，加入适量的油，攪拌均勻，放入炒好的雞蛋和粉條豆腐，加入雞粉、蚝油、花椒粉、生抽、香油、鹽一起攪拌均勻即可。

三、制作菜角

1、把醒發好的面團，從容器中取出，稍做排氣整理即可。

2、把整理好的面團，揉成長條，揪成大小一緻的面劑子，也稍做整理，松弛5分鐘即可包制。

3）把松弛好的面劑子，擀制成圓形薄餅狀，放上韭菜餡料，從一邊折起，捏制成菜角形狀即可。

4、菜角包制好後，鍋中倒入寬油，大火燒至六成180度，下人菜角，一面膨脹起來快速翻面，兩面炸制金黃即可撈出控油。

這樣我們酥軟可口的菜角就制作好了，接下來快速調拌兩個涼拌菜和燒制一個湯就可以開飯了。

四、制作【西紅柿湯】【涼拌酸辣白菜黃瓜絲】【涼拌雙絲蘿蔔】

1、準備食材

1）主料：白菜、黃瓜、胡蘿蔔、黃蘿蔔、西紅柿、豆腐；

2）輔料：蔥、姜、蒜、香蔥、小米辣；

3）調料：鹽、雞粉、生抽、蚝油、香油、米醋、胡椒粉、花椒粉。

2、處理食材

1）把所有的蔬菜清洗幹淨，白菜、黃瓜、胡蘿蔔、黃蘿蔔、蔥切絲，西紅柿切小塊，豆腐切小，小米辣斜刀切，姜、蒜、香蔥切末。

3、開始制作

1）【西紅柿湯】鍋中放入适量的油大火燒熱，倒入蔥、姜、蒜炒香，再倒入西紅柿翻炒1分鐘左右，倒入豆腐和清水，大火燒開，放入鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、雞粉調味，燒制好後關火淋入香油，撒上香蔥即可。

2）【涼拌酸辣白菜絲黃瓜絲】把切好的白菜、黃瓜、蔥、姜、蒜、小米辣倒入容器中，放入鹽、蚝油、米醋、雞粉、花椒粉、胡椒粉、澆上熱油攪拌均勻即可。

3）【涼拌雙絲蘿蔔】把切好的胡蘿蔔、黃蘿蔔、小米辣、蔥、姜、蒜倒入容器中，放入鹽、雞粉、生抽、蚝油、花椒粉、米醋，澆上熱油攪拌均勻就行。

我們的飯菜就制作完成了，一家人可以開飯了哦，美美的吃起來吧！

以上就是我們今天制作的北方特色美食炸菜角，配上兩個涼拌菜，一份湯，用簡簡單單的食材，烹饪出一份家的味道。其實幸福就是如此簡單，隻要一家人健康開心快樂就好。

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