導語：雞蛋是我們重要的營養來源，常吃雞蛋可以為我們人體提供優質的蛋白質、維生素、蛋黃素、固醇類、卵磷脂。科學吃蛋會讓我們的身體越來越健康，但是不健康的吃法很可能會給我們身體帶來負擔。

胃炎主要有應激、藥物、酒精、創傷和物理等因素引起。如果有敗血症、多髒器功能衰竭的話，引發胃黏膜缺血、缺氧，胃酸分泌失常的情況就會越高。使用非甾體類抗炎藥也可能會對胃黏膜的厚薄産生影響。時常喝酒的人，他們的腸胃較為薄弱，嚴重的會有胃黏膜糜爛和出血。

因某些原因産生的劇烈惡心或幹嘔也能夠導緻胃黏膜受損。從這些因素來看，胃炎就是胃黏膜屏障遭到破壞而引起的疾病，每天合理地食用水煮蛋，不太可能引起胃炎。但不排除有些人是腸胃炎患者，所以他們在吃雞蛋這一方面尤其謹慎小心。

之所以會擔心水煮蛋吃多會引發胃炎，最重要的一個關鍵詞是“吃多”，雞蛋中有含量較多的大分子蛋白質，如果每天食用超過一定數量的雞蛋，大量的蛋白質會堆積在人體中，難以被人體吸收和分解。長時間下來，胃部自然會因為這些消化不掉的蛋白質産生胃炎。

這就涉及到一個問題，如果原本就是胃炎患者那麼還可以吃雞蛋嗎？這個擔心也是合理的，因為發生了胃炎後，患者會有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，對原本就有腸胃炎的患者來說，不加控制地食用雞蛋，就有可能會加重病情。

有專家稱腸胃炎患者是可以食用雞蛋的，不過在吃雞蛋之前要看胃炎的病情狀況。胃炎症狀較輕者，可以适當補充部分蛋白質，胃炎症狀較重者，最好避免食用雞蛋。同時對雞蛋的烹饪方法也有一定的要求，總體來說，水煮雞蛋＞蒸蛋>煎蛋。水煮雞蛋的用油量幾乎為0，口感比較清淡，适合有腸胃炎或者擔心胃炎發生的人，蒸蛋可能會在其中加入少量油，可能吃了會引起腸胃不适，而煎蛋用油量就多了，煎蛋特别吸油，吃完一面煎蛋可能就有不适症狀産生了。

吃雞蛋要按照科學的方式來吃，這樣身體既能夠吸收足量的蛋白質，又不至于引發潛在的胃炎。

①不要吃不熟的雞蛋

雞蛋中的抗生素蛋白和抗胰蛋白酶如果沒有經過烹饪的話，它們是沒有辦法被分解的。如果吃未熟的雞蛋會影響蛋白質的消化和吸收。并且在雞蛋形成的過程中會攜帶一些細菌，這些細菌平時就攀附在雞蛋的小孔之上，并且有的會進入蛋内，如果食用不熟的雞蛋，很可能會把這些緻病菌一同吃進肚子裡，這樣就有可能造成胃炎。另外生雞蛋有獨特的腥味，食用的話會抑制中樞神經，讓唾液，胃液，腸液等消化液的分泌減少，引發食欲不振，消化不良。

②煮雞蛋的時間不要太長

有人認為雞蛋煮的越久，它的口感就越好。可是就雞蛋的營養方面來說，煮的時間太長，可能會讓相關的營養元素流失，還會造成脂肪氧化。在相關的實驗中，科學家們發現雞蛋煮的時間越長，維生素E的損失達到了16%，脂肪氧化程度達到了30.4%（數據出自《6種吃蛋法不适宜》）。雞蛋煮的時間過久，表面就會形成灰綠色，硫化亞鐵層難以被人吸收，蛋白質老化後，雞蛋的口感也會很差，所以煮雞蛋的時間要适宜。

③雞蛋不要與糖同煮

雞蛋和糖在長期加熱的條件下，氨基酸會與糖分發生化學反應，生成糖基賴氨酸。這種物質會破壞雞蛋中原有的對人體有益的氨基酸成分，賴氨酸并不容易被人體吸收，且自身帶有一定的毒性，會在人體中發揮凝血作用，損害血管，給人體健康造成威脅。

④存放雞蛋要當心

有人會在撈起熟雞蛋放入冷水中浸泡，以便能夠快速吃到熟雞蛋，可是這種方法并不那麼衛生。主要是因為雞蛋外表有一層保護膜，可以防止雞蛋内的水分不容易蒸發，也不會讓微生物侵入。煮熟後的雞蛋，薄膜會破掉，此時會有氣體進出。雞蛋在冷水中會讓氣腔内的溫度驟降并呈負壓，很多的微生物和病菌就能夠通過冷水進入到雞蛋裡，造成污染。所以存放雞蛋時，要麼自然冷卻，要麼盡快吃掉。

保護好我們的胃，首先要吃一些養胃類的食物，可盡量避免胃炎發生。然後注意烹饪方式，最好不要油炸，少油快炒、清水焖煮都能讓食物盡可能地保留原汁原味，吃起來更加新鮮健康。最後少吃刺激性味道較大的食物，例如蔥姜蒜，它們雖然能對食物提鮮，但對腸胃的刺激也比較大，最好少吃。以下是我們推薦的食物，可以平時多吃一些，為健康的胃做準備。

Ⅰ南瓜

由于南瓜中含有豐富的果膠，所以多吃南瓜可以較好地保護我們的胃壁，減少胃炎、胃潰瘍出現。

Ⅱ牛奶

每天一杯牛奶對身體好處很大，牛奶中含有豐富的營養元素，喝牛奶不僅能夠稀釋較強的胃酸，還能夠在我們的胃部粘膜上形成一層保護膜，減少病菌和其他食物刺激腸胃。

Ⅲ大米粥

在大米粥中加入一些小蘇打，不僅能夠改善大米原本的味道和口感，也更容易消化，緩解胃部疼痛的情況。

結語：水煮蛋吃多了會引起胃炎，最好适量吃，尤其是腸胃炎患者，更要注意了。平時可以多吃一些養護胃腸道的食物，減少胃炎的發生頻率。

參考文獻：

[1].重度腸胃炎患者吃雞蛋會加重病情,是真的嗎?[J].婚姻與家庭(性情讀本),2017(03):63.

[2].養胃吃什麼好[J].福建農業,2012(04):38-39.

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