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拌幹豆腐怎麼拌

美食更新时间:2024-12-22 16:02:51

幹豆腐是東北特産，有的地方也叫它“豆腐皮”，在我們東北老家，幹豆腐是特别受歡迎的一道美食，因其價錢便宜，又有着肉的口感，而深受尋常百姓的追捧，不管是炒還是拌，都特别美味！卷黃瓜絲、大蔥絲、雞蛋醬一起吃，更似有卷烤鴨肉吃的感覺，咬上一口那叫一個香，這道菜可是兒子的最愛！

拌幹豆腐怎麼拌（最好不要直接拌）1

怎麼挑選幹豆腐？幹豆腐不管是在菜市場還是大超市都有賣，我們選擇幹豆腐的時候，要牢記這3點：

1.看，幹豆腐色澤淡黃、略有光澤的比較好，顔色較暗、呈灰黃色，顔色不均勻，深淺不一的幹豆腐質量較差，最好不要選用。

2.聞，質量好的幹豆腐聞起來有一股淡淡的豆香味，沒有任何氣味的幹豆腐質量一般，如果聞起來酸酸的、甚至有點酸臭味，這樣的幹豆腐就已經變質不能吃了。

3.泡，幹豆腐買回家以後，撕下一小塊兒放在清水中浸泡，如果泡後水不變渾濁、顔色呈淡黃色，則說明幹豆腐新鮮、質量很好。

最後，我覺得越薄的幹豆腐，吃起來口感越好！

拌幹豆腐怎麼拌（最好不要直接拌）2

幹豆腐好吃，做的時候也很有講究，做幹豆腐時，到底要不要焯水？以前沒注意，難怪沒有飯店的好吃！不管是炒還是涼拌豆腐，在做之前都是需要焯水的，原因有二：一是焯水可以去除幹豆腐的豆腥味，二是如果幹豆腐不焯水，做出來後就會又老又硬，吃起來幹幹巴巴的，口感不好，而焯過水的幹豆腐特别滑嫩、口感爽滑，所以做幹豆腐時一定要焯水後再做，而且焯水時也很有講究。

拌幹豆腐怎麼拌（最好不要直接拌）3

幹豆腐焯水，有人直接用清水焯，有人加點鹽再焯，為這事，我特意請教了做廚師的表哥，他告訴我飯店都這樣做：幹豆腐先切成自己需要的塊或者絲，然後鍋中加水燒開後，加入一點點小蘇打，再放入幹豆腐焯水2~3分鐘左右，撈出幹豆腐後再過一下涼開水，加入小蘇打可以中和幹豆腐中的酸性物質，去除豆腥味的同時還能增加幹豆腐的柔軟性，這樣做好的幹豆腐特别滑嫩，口感特别好！

拌幹豆腐怎麼拌（最好不要直接拌）4

拌幹豆腐怎麼拌（最好不要直接拌）5

拌幹豆腐怎麼拌（最好不要直接拌）6

再切點蒜末和香菜段，先将蒜末放入大碗中，加入一勺辣椒面、一勺白芝麻，淋上2勺燒開的熱油，激發出辣椒和芝麻的香味後，再加入适量的鹽、白糖、味極鮮、米醋攪拌均勻，放上幹豆腐絲和香菜段，筷子一拌，一道做法簡單、香辣又下飯的涼拌幹豆腐就做好了，下酒又下飯！

拌幹豆腐怎麼拌（最好不要直接拌）7

拌幹豆腐怎麼拌（最好不要直接拌）8

拌幹豆腐怎麼拌（最好不要直接拌）9

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