夏天很熱的時候,相信每個人都有一個共同的感覺想要吃冷的,熱的食物看起來像沒有胃口,更别說吃,夏天天氣熱,人們更容易受到炎熱天氣的影響,造成胃口不好。那麼在這種情況下吃什麼呢?涼涼的拌菜是不錯的選擇,涼涼的開胃菜,吃涼涼的,飽飽口腹,增加食欲,讓你夏天做菜不用發愁,這裡有以下做法:
【黃瓜幹豆腐拌粉絲】
材料:黃瓜2根、豆腐幹3根、粉絲一把、胡蘿蔔半個、香菜2根、麻油1湯匙、辣椒油1湯匙、糖鹽1湯匙、米醋1湯匙、醋1湯匙、生抽2湯匙
制作方法:
粉絲放在盆内,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。
把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器内,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。
用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【芝麻拌菠菜】材料:
菠菜,350克,熟芝麻,25克,白糖,少許,鹽,适量
制作方法:
菠菜的根不要去掉,洗淨備用。鍋内倒水,把水燒開後放入菠菜,把菠菜焯一下水。
菠菜焯好水後撈出,放入涼水中過涼,擠掉菠菜水份。
将菠菜切成末兒。
切好的菠菜末兒放入碗中,加鹽和香油調味,攪拌均勻。
最後放入熟白芝麻攪拌均勻。
拌好的菠菜芝麻放入一個小一點的碗裡,壓實。
扣上一個盤子,将碗和盤子一起翻過來,把菠菜落在盤子裡。
這道芝麻拌菠菜就做好了,做法非常得簡單。
【涼苦菊】材料:苦菊适量 菠蘿适量 橄榄油兩勺 一勺蜂蜜 醋一勺
制作方法:
新鮮的苦菊洗淨控幹。
苦菊用手撕成小段,喜歡的各種食材切成小塊,碎一點更加好入味。
加入兩勺橄榄油。
一勺陳醋,白醋果醋也可以。
一勺蜂蜜。
菠蘿用鹽泡好後,取中間比較硬的部位。
切成小段。
加入溫開水适量,攪拌均勻。
裝盤後撒點黑芝麻。
也可以搭配紅蘿蔔,聖女果,核桃,花生等。
根據個人口味,放點玉米粒也很好吃,隻要你喜歡。
放些蝦仁、幹果等也很好吃。
【炝拌幹豆腐絲】所需材料:
幹豆腐兩張 蔥一段 香菜3棵 蒜2瓣 辣椒油适量 香油适量 海鮮 醬油一瓶蓋 芝麻适量 白糖一點點 鹽适量 雞精一點點
制作步驟:
把所有原料準備好呀準備好,幹豆腐切絲,蔥切絲,香菜切段,蒜切成末
幹豆腐絲過水焯一下,然後和香菜段、蔥絲、蒜末一起倒入一個大碗裡
加入适量鹽(可以稍微多一點,這道菜鹹一點好吃)、味精、糖和熟芝麻
倒入大概一瓶蓋的海鮮醬油
放入辣椒油(連同辣椒碎一起倒進去)
攪拌均勻啊攪拌均勻
倒入适量香油,然後繼續攪拌均勻啊攪拌均勻
裝盤啦,吃之前可以蓋上保鮮膜放入冰箱涼一會兒更好吃……
【黃瓜粉絲】粉絲100克 黃瓜120克 胡蘿蔔 20克生姜 大蒜 蔥 生抽醋 芝麻油 辣椒油 油辣子 雞粉
做法步驟:
将黃瓜與胡蘿蔔洗淨後切成細絲
生姜與大蒜切成末,蔥切花,放入小碗中加入調料2拌勻成醬汁
将粉絲放入沸水中,用筷子将其弄松散,煮約3分鐘後撈出放入冷開水中
将粉絲過涼後撈出瀝幹,放入大碗中,加入黃瓜與胡蘿蔔絲,倒入調好的醬汁,可用筷子從下往上,快速翻拌均勻,盛出裝盤即可
【蒸拌茄子】材料:茄子 650克 蒜末 30克香菜末 10克青杭椒 8克蒸魚 豉油 25克 香醋 20克糖 3克 幹紅辣椒油 15克
蒸拌茄子,似乎是留存在記憶中最質樸的一道美味,然而茄子本身擁有其特别的香味,想要讓調料充分滲透進酥爛的茄子,便要使用西門子蒸箱蒸汽烹饪,茄子口感酥爛的同時,飽滿的吸食了調料的精華,淋上幾滴香油,便成就了一種妙不可言的滿足。
做法:
将茄子洗淨改刀放入蒸盤内,進入西門子iQ700嵌入式蒸箱第三層,100°C蒸制20分鐘,成熟後取出放入盤中。
将蒜末、香菜末、青杭椒圈、蒸魚豉油、醋、糖和幹紅辣椒油混合調成汁醬。
将調味汁淋在蒸好的茄子上,拌勻即可。
茄子一定要蒸透,如果茄子比較大,可以改刀成條狀再蒸煮。
【東北老虎菜】所需材料:尖椒1個黃瓜200g大白菜300g 輔料香菜适量蒜蓉辣醬适量
制作步驟:
尖椒洗淨,去筋,切滾刀塊
黃瓜洗淨,切滾刀塊
香菜洗淨切段
白菜洗淨,撕成片
所有蔬菜放進大盆子裡
加入蒜蓉辣醬
所有材料攪拌均勻
盛出裝盤即可
【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料:西蘭花 1個腐竹 200克鹽 适量油 适量糖 适量醋 适量蒜 适量
做法:
腐竹提前泡軟切段。
西蘭花摘小朵洗淨,開水焯燙備用。
腐竹放入開水中煮熟。
鍋内熱油爆香蒜,将熱油倒進拌好的西蘭花中即可。
西蘭花和腐竹燙好後撈出,加入鹽、醋和糖拌勻。
小貼士
1、西蘭花要先在鹽水中浸泡。
2、腐竹要提前浸泡。
【金針菇拌黃瓜】材料:金針菇150克黃瓜100克輔料紅椒15克調料醋适量姜适量蒜适量生抽适量香油适量辣椒油适量
做法:
黃瓜與紅椒洗淨切成絲,大蒜與生姜切成末;金針菇切去根部有雜質的部分,撕開洗淨
将姜蒜末放入小碗中,加入适量的鹽、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌勻成涼拌汁待用
金針菇放入沸水中煮約一分鐘,撈出瀝幹晾涼
将晾涼的金針菇與黃瓜絲、柿子椒絲放入大碗中,倒入涼拌汁拌勻即可
【涼拌毛豆】所需材料:毛豆适量調料食鹽适量雞精少許姜1小塊蒜7瓣花椒适量幹辣椒3個生抽少許香醋适量香油少許
制作步驟:
毛豆剪去兩頭,洗淨備用
蒜頭、生姜剁碎、幹辣椒(喜辣的可多放一些)剪碎備用
鍋燒熱後加入适量食用油,轉小火加入花椒粒煸出香味後撈出花椒粒
再放入蒜末、姜末、幹辣椒碎,煸炒出香味,至蒜末微微發黃即可關火
煸料的同時燒上一鍋水,水開後放上1大勺鹽,下入毛豆,煮至毛豆呈翠綠色斷生即可
将毛豆倒入篩籃中瀝幹水後,倒入一較大盆中,趁熱将煸炒好的調料倒入盆中,再将鹽、糖、雞精、生抽、香醋、香油加入拌勻
倒入一有蓋的容器,室溫放涼後蓋上蓋子鹵上半個小時以上,以使毛豆更加入味
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