夏天很熱的時候,相信每個人都有一個共同的感覺想要吃冷的,熱的食物看起來像沒有胃口,更别說吃,夏天天氣熱,人們更容易受到炎熱天氣的影響,造成胃口不好。那麼在這種情況下吃什麼呢?涼涼的拌菜是不錯的選擇，涼涼的開胃菜，吃涼涼的，飽飽口腹，增加食欲，讓你夏天做菜不用發愁，這裡有以下做法:

【黃瓜幹豆腐拌粉絲】

材料:黃瓜2根、豆腐幹3根、粉絲一把、胡蘿蔔半個、香菜2根、麻油1湯匙、辣椒油1湯匙、糖鹽1湯匙、米醋1湯匙、醋1湯匙、生抽2湯匙

制作方法：

粉絲放在盆内，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。

黃瓜洗淨，瀝淨水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。

黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

把幹豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。

把胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。

鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分

把黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，粉絲，放在稍大一些的容器内，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。

用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【芝麻拌菠菜】材料：

菠菜，350克，熟芝麻，25克，白糖，少許，鹽，适量

制作方法：

菠菜的根不要去掉，洗淨備用。鍋内倒水，把水燒開後放入菠菜，把菠菜焯一下水。

菠菜焯好水後撈出，放入涼水中過涼，擠掉菠菜水份。

将菠菜切成末兒。

切好的菠菜末兒放入碗中，加鹽和香油調味，攪拌均勻。

最後放入熟白芝麻攪拌均勻。

拌好的菠菜芝麻放入一個小一點的碗裡，壓實。

扣上一個盤子，将碗和盤子一起翻過來，把菠菜落在盤子裡。

這道芝麻拌菠菜就做好了，做法非常得簡單。

【涼苦菊】材料:苦菊适量 菠蘿适量 橄榄油兩勺 一勺蜂蜜 醋一勺

制作方法：

新鮮的苦菊洗淨控幹。

苦菊用手撕成小段，喜歡的各種食材切成小塊，碎一點更加好入味。

加入兩勺橄榄油。

一勺陳醋，白醋果醋也可以。

一勺蜂蜜。

菠蘿用鹽泡好後，取中間比較硬的部位。

切成小段。

加入溫開水适量，攪拌均勻。

裝盤後撒點黑芝麻。

也可以搭配紅蘿蔔，聖女果，核桃，花生等。

根據個人口味，放點玉米粒也很好吃，隻要你喜歡。

放些蝦仁、幹果等也很好吃。

【炝拌幹豆腐絲】所需材料：

幹豆腐兩張 蔥一段 香菜3棵 蒜2瓣 辣椒油适量 香油适量 海鮮 醬油一瓶蓋 芝麻适量 白糖一點點 鹽适量 雞精一點點

制作步驟：

把所有原料準備好呀準備好，幹豆腐切絲，蔥切絲，香菜切段，蒜切成末

幹豆腐絲過水焯一下，然後和香菜段、蔥絲、蒜末一起倒入一個大碗裡

加入适量鹽（可以稍微多一點，這道菜鹹一點好吃）、味精、糖和熟芝麻

倒入大概一瓶蓋的海鮮醬油

放入辣椒油（連同辣椒碎一起倒進去）

攪拌均勻啊攪拌均勻

倒入适量香油，然後繼續攪拌均勻啊攪拌均勻

裝盤啦，吃之前可以蓋上保鮮膜放入冰箱涼一會兒更好吃……

【黃瓜粉絲】粉絲100克 黃瓜120克 胡蘿蔔 20克生姜 大蒜 蔥 生抽醋 芝麻油 辣椒油 油辣子 雞粉

做法步驟：

将黃瓜與胡蘿蔔洗淨後切成細絲

生姜與大蒜切成末，蔥切花，放入小碗中加入調料2拌勻成醬汁

将粉絲放入沸水中，用筷子将其弄松散，煮約3分鐘後撈出放入冷開水中

将粉絲過涼後撈出瀝幹，放入大碗中，加入黃瓜與胡蘿蔔絲，倒入調好的醬汁，可用筷子從下往上，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可

【蒸拌茄子】材料：茄子 650克 蒜末 30克香菜末 10克青杭椒 8克蒸魚 豉油 25克 香醋 20克糖 3克 幹紅辣椒油 15克

蒸拌茄子，似乎是留存在記憶中最質樸的一道美味，然而茄子本身擁有其特别的香味，想要讓調料充分滲透進酥爛的茄子，便要使用西門子蒸箱蒸汽烹饪，茄子口感酥爛的同時，飽滿的吸食了調料的精華，淋上幾滴香油，便成就了一種妙不可言的滿足。

做法：

将茄子洗淨改刀放入蒸盤内，進入西門子iQ700嵌入式蒸箱第三層，100°C蒸制20分鐘，成熟後取出放入盤中。

将蒜末、香菜末、青杭椒圈、蒸魚豉油、醋、糖和幹紅辣椒油混合調成汁醬。

将調味汁淋在蒸好的茄子上，拌勻即可。

茄子一定要蒸透，如果茄子比較大，可以改刀成條狀再蒸煮。

【東北老虎菜】所需材料：尖椒1個黃瓜200g大白菜300g 輔料香菜适量蒜蓉辣醬适量

制作步驟：

尖椒洗淨，去筋，切滾刀塊

黃瓜洗淨，切滾刀塊

香菜洗淨切段

白菜洗淨，撕成片

所有蔬菜放進大盆子裡

加入蒜蓉辣醬

所有材料攪拌均勻

盛出裝盤即可

【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料：西蘭花 1個腐竹 200克鹽 适量油 适量糖 适量醋 适量蒜 适量

做法：

腐竹提前泡軟切段。

西蘭花摘小朵洗淨，開水焯燙備用。

腐竹放入開水中煮熟。

鍋内熱油爆香蒜，将熱油倒進拌好的西蘭花中即可。

西蘭花和腐竹燙好後撈出，加入鹽、醋和糖拌勻。

小貼士

1、西蘭花要先在鹽水中浸泡。

2、腐竹要提前浸泡。

【金針菇拌黃瓜】材料：金針菇150克黃瓜100克輔料紅椒15克調料醋适量姜适量蒜适量生抽适量香油适量辣椒油适量

做法：

黃瓜與紅椒洗淨切成絲，大蒜與生姜切成末；金針菇切去根部有雜質的部分，撕開洗淨

将姜蒜末放入小碗中，加入适量的鹽、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌勻成涼拌汁待用

金針菇放入沸水中煮約一分鐘，撈出瀝幹晾涼

将晾涼的金針菇與黃瓜絲、柿子椒絲放入大碗中，倒入涼拌汁拌勻即可

【涼拌毛豆】所需材料：毛豆适量調料食鹽适量雞精少許姜1小塊蒜7瓣花椒适量幹辣椒3個生抽少許香醋适量香油少許

制作步驟：

毛豆剪去兩頭，洗淨備用

蒜頭、生姜剁碎、幹辣椒（喜辣的可多放一些）剪碎備用

鍋燒熱後加入适量食用油，轉小火加入花椒粒煸出香味後撈出花椒粒

再放入蒜末、姜末、幹辣椒碎，煸炒出香味，至蒜末微微發黃即可關火

煸料的同時燒上一鍋水，水開後放上1大勺鹽，下入毛豆，煮至毛豆呈翠綠色斷生即可

将毛豆倒入篩籃中瀝幹水後，倒入一較大盆中，趁熱将煸炒好的調料倒入盆中，再将鹽、糖、雞精、生抽、香醋、香油加入拌勻

倒入一有蓋的容器，室溫放涼後蓋上蓋子鹵上半個小時以上，以使毛豆更加入味

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