香椿很多人都聽說過，也很多人都吃過。香椿芽是可以食用的，而且在我們中國古代的時候，古人們就經常食用香椿了，可以說食用香椿的曆史已經非常悠久了。香椿的味道獨特，是很多人喜愛的食物，像是經典的美食香椿拌豆腐就深受百姓的喜愛。

不僅如此，食用香椿對我們的身體還有很多種好處，适當吃一些香椿也是不錯的選擇。但是，吃香椿也是有些事情要注意的，處理不當或者不适宜吃香椿的人群吃了，對于身體不僅沒有任何好處，嚴重的反而會危及生命。

香椿這種東西，老一輩的人吃得比較多，但是現在城市裡的年輕人，可能見到野生香椿的機會并不多，但是香椿的各種好處，也是通過網絡，被很多人廣泛地知道了。

因為香椿中含有多種維生素與礦物質，就例如維生素C，維生素E等，可以調節我們人體的免疫力，讓我們的肌膚變得更加光滑水嫩，有着滋潤皮膚的功能。而且香椿還有一定的抗衰老的作用，因此香椿對于想要美容養顔的小夥伴，有着不小的幫助。

香椿中含有特殊的芳香族有機物，有促進我們的食欲，健脾開胃的功效。

香椿的營養豐富，涵蓋了大部分人體所需要的營養素，還富含多種維生素與礦物質，甚至有“樹上蔬菜”的美稱，就是因為香椿的營養價值很高，現在香椿也受到很多年輕人的追捧。

根據中醫的說法，香椿是有很好的補充陽氣的功效，因此對于那些身體虛弱陽氣虧損的人，食用香椿也是一個不錯補充陽氣的方法，可以幫助腎虛以及人體陽氣衰弱的人補充陽氣，緩解缺失陽氣的症狀。

不過，香椿雖然很好，對我們的人體有很多好處，但是也不是就可以随便亂吃的。

2019年四月，重慶市就發生了一起因為食用香椿不當，而危及生命的例子，那到底是怎麼回事呢。

當時，一位七十多歲的老先生，在吃完晚餐後，就突然出現了上吐下瀉，身體不住地打顫等問題，家人發現情況危急，連忙在第一時間将老先生給送進了醫院。好在老先生的家人及時将老先生送進了醫院，老先生才最終轉危為安。

而根據醫院的診斷，老先生出現這樣的狀況，是由于食物中毒引起的身體内多功能髒器的衰竭，情況非常嚴重，差一點就危及了生命，後來經過了解，老先生出現這樣的狀況，竟然就是因為一盤普通的香椿炒雞蛋引起的。

而這并不是偶然，因為錯誤食用香椿導緻的食物中毒事件偶有發生。

香椿中含有比較多的硝酸鹽，如果處理不當硝酸鹽就容易轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽這個東西，很多人都是清楚其危害的，亞硝酸鹽對人體是有害的，而且一旦吃多了，就很容易出現亞硝酸中毒等症狀。也就是說，盡管它營養豐富，也不能多吃，就算是一個東西再好，也是不能多吃的，尤其是處理不當的情況下，很有可能造成更加嚴重的後果。

及時焯水之後再食用

容易導緻香椿中毒的罪魁禍首就是亞硝酸鹽，而想要在處理食物的時候，清除食材上的亞硝酸鹽，焯水一直都是一個不錯的方法。因此我們在食用香椿的時候，選擇先焯水之後在食用，這樣的方法能夠有效降低香椿上的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。一般情況下，隻要焯水兩分鐘以上，亞硝酸鹽和硝酸鹽就能夠得到很好的祛除。隻要處理得當，香椿對于我們人體的危害，也是微乎其微的。

隻吃香椿芽尖

因為有調查發現，香椿中富集的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量，會随着香椿的成熟也逐漸變多，因此在食用香椿的時候，都選擇香椿比較新鮮的嫩芽，其中亞硝酸鹽的含量就是比較低的，基本不會對人體産生什麼危害。

香椿隻要經過正确的處理，對于人體健康産生的風險還是非常低的，再加上香椿的多種好處，是不是大家都可以随便食用香椿了呢?并不是這樣，有些人還是不建議食用香椿的。

注意：春季是吃香椿的季節，但過敏體質的人應慎重食用，盡量不要吃。

香椿雖然是個好東西，但是我們凡事都要講究一個量，不管是什麼好東西，吃多了總歸是不太好的。我們吃香椿的時候，一定要通過正确的方法恰當地處理，這樣才能夠保證食物的安全。而且，一定要根據自己的體質進行選擇，如果是不适宜吃香椿的體質人群，就要盡量少吃或者不吃。

參考資料：

《香椿炒雞蛋引發大搶救!》健康時報2021-01-24

《哪些人不能吃香椿 香椿的适宜食用人群》 大衆養生網2017-03-31

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