小編今天給大家說的這個蔬菜，完全可以在家自己水培，綠色低碳環保，美化家裡。

豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種非常的多，今天給大家說的主要的黃豆發的黃豆芽。

黃豆芽

人們提倡食用豆制品，是因為黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種幹擾素生劑，能誘生幹擾素，增加體内抗生素，增加體内抗病毒、抗癌腫的能力。

1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、幹癟的，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的第一步。

2、豆種的浸種處理：将選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。

3、裝入容器中進行培育：可将育芽的容器放在空氣穩定處，不應放于通風的過道或露天的場所。同時，裝入豆子後，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層；蓋密。容器可以選用木桶，底部有孔，底闆可以活動，以便于取豆芽及清洗，容器要幹淨，複蓋物也必須用開水洗淨方可用。

4、淋水：豆芽生長必須有充足的水分，可以通過定時的淋水來供應水分，淋水的方法有二種，一種是每次淋水時水量要多，應将整個容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水與出來的水溫度一樣。另一種方法可以将水灌滿整個容器，然後放走水，這樣重複二、三次即可。淋水時應将培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完後要及時将遮蓋物重新蓋密。淋水時間一般4-5小時一次，無論白天、晚上都必須不間斷進行。

5、采收：達到有真葉出現就應馬上采收，如等根部長出較多的須根則是太老了。

此外，培育過程不要見太陽光，培育完一次後要将容器用開水洗過，防止有病菌危害。

營養價值

⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；

⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很适合食用；

⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；

⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的

食用宜忌

特别适合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也适宜常吃。

豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

食物相克：豆芽不宜與豬肝同食。

綠豆芽也是同樣的培育法

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