立春以後，春天的食材種類變得越來越多樣，今天咱們要說的這種蔬菜，隻有春天才能吃到，它既是藥材也是食材，一斤僅要2塊錢，特别劃算……其味清香鮮美，含有多種氨基酸，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌 做餡等，古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年益壽，春天不吃它就虧大了。
這種蔬菜就是荠菜，很多人一定覺得是非常普通的野菜，随處可見。但是唯有這個時節的營養價值最為豐富，尤其是要多給孩子吃，不但補鈣還對眼睛特别好，下面有請開餃子館23年的大廚，分享荠菜最經典的做法，也是最無法抗拒的美味……
荠菜餃子
原料：五花肉餡（或牛肉），荠菜，白菜，面粉，雞蛋，生粉，
調料：十三香，味極鮮，花椒水，白糖，鹽，花生油，蔥姜末，香油少許。
做法：
1：首先将荠菜摘洗幹淨，然後用淡鹽水浸泡30分鐘。
2：鍋内燒水下入荠菜焯水30秒，馬上撈出過涼，攥幹水分，剁成細末。
3：五花肉剁成肉餡，加入蔥姜末 料酒 十三香 少許味極鮮 白糖 攪拌均勻，打入少許花椒水。
4：和面，面粉500克，溫水250克，雞蛋2個，鹽2克，生粉20克，和勻稍醒即可。
5：将荠菜餡與肉餡放一起，加入花生油攪拌均勻就可以了。
5：用自己擅長的手法包起來，就可以煮了。
荠菜餃子小技巧：
1：在選荠菜時，要選擇不帶花的，這樣的比較新鮮，口感比較好。
2：荠菜根營養豐富，食用的時候最好不要剪掉。
3：荠菜焯水的時間不宜過長，否則會破會其營養價值。
4：肉餡加入調料拌勻後，最好腌制30分鐘再制作，這樣能腌制入味。
5：拌肉餡時，可以少放一點韭菜，味道會更鮮。（自主添加）
6：和面加兩個雞蛋，少許生粉，會使煮好的水餃口感更好，還有彈性，不易粘連。
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