牛肉湯配方及詳細加工制作方法
第一步：牛油辣子做法：
主料：練牛油500克。
香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克。
配料：白芝麻100克、圓蔥絲50克、姜片50克、香蔥40克、香菜30克、辣椒面30克。
做法：
将熟練牛油放入鍋中，熬制溶解後下入香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克，圓蔥絲50克、姜片50克、香蔥40克、香菜30克，小火将其炸出香味炸至蔬菜料無水分後撈出，下入白芝麻100克、辣椒面30克，炸出香味後盛出，備用。
第二步：鹵牛肉方法：
主料：牛肉2000克。
香料：幹姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克。
配料：姜塊80克、大蔥段80克、味精10克、雞精10克、食鹽8克。
詳細做法：
1、把牛肉放入切兩大塊，清水中浸泡出血水，撈出瀝幹水分，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入大号砂鍋中，加入适量清水淹沒，再放入由幹姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克做成的料包，然後再放入姜塊（拍裂）80克、大蔥段80克，燒開後小火煮2小時後放入味精10克、雞精10克、食鹽8克，撈出牛肉，改刀切片，備用。
第三步：燙菜：
1、提前準備适量粉條或者粉絲用溫水浸泡透，備用。
2、把豆腐皮切絲備用。
3、準備适量香菜末和香蔥末。
4、煮牛肉的原湯中加入适量牛油辣子，把牛肉片、粉條、豆腐皮放入湯中，燙一分鐘左右即可出鍋，出鍋後撒入适量香菜末和香蔥末即可食用。
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