最近我們這裡的豬肉價格開始降了一些，原來一斤的價格都在30元左右，今天去超市的時候一斤隻要25元，想着好久沒有吃了，就買了一些回來。在家裡洗淨以後，燒開水準備下鍋焯肉的時候，剛好做大廚的叔叔來我們家，看到我要把肉倒進去的時候，連忙叫我停下來，說這樣的做法是錯誤的，這樣炖出來的排骨不僅腥味大，而且吃起來肉質也會比較柴。
是不是有人問為什麼開水焯肉會讓肉變腥變柴？叔叔說那是因為肉是涼的，如果放進開水中，肉就會快速地收縮，這時候裡面的血水和雜質就沒有辦法出來了，炖出來的肉就會腥味很重，而且肉質不香，湯也不清澈。叔叔順手幫我做了起來，果然炖出來的湯不一般，和在飯店裡喝的味道一樣，下面就一起來看看，這道排骨湯的制作方法吧。
需要的材料：排骨、蔥、姜、鹽、醋。
制作步驟：
1、排骨剁成小塊，用清水浸泡5分鐘，然後用手抓幾下，擠出裡面的血水，再用清水沖洗2-3次即可。
2、鍋中加入适量的溫水，把洗幹淨的排骨放入，慢慢煮開，加入一勺料酒和幾片姜片，這時候你就會發現排骨裡面的血水和雜質被慢慢的煮了出來。
3、血水出來幹淨以後，就可以關火，把肉撈出來用溫水沖洗幹淨，放入炖鍋中，我用的是高壓鍋，放入一些蔥段和姜片鹽進去。
4、因為高壓鍋炖得比較快30分鐘就可以了，電飯煲要1個小時左右，煤氣竈也差不多要45分鐘以上，大家可以根據自己家人的愛好程度來調整，是喜歡吃軟爛的，還是筋道一些的排骨，最後撒上一些蔥花、兩勺食，滴上一滴醋就可以吃了。
天冷的時候喝上一碗排骨湯，整個人都特别的舒服，如果覺得油膩，可以在炖排骨的時候加上一些玉米、蘿蔔、山藥等一起進去炖，這些食材不僅能減少油膩感，還能讓口感更豐富一起。
大廚小貼士：
1：買排骨的時候最好買新鮮的排骨，因為冷凍的排骨，血水不容易排出，所以口感也會比新鮮的排骨口感差一些。
2、焯水以後，洗排骨和煮排骨用的水最好是溫水，這樣肉才不會緊縮，口感變柴。
3、排骨湯中放一滴醋，能提鮮，鹽也要最後再放比較好。
清炖排骨是最能體現食材的原始味道了，吃不完的排骨湯用來煮面條吃，味道也是不錯的，大家喜歡嗎？
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