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紅燒牛肉怎麼容易爛

美食更新时间:2025-01-04 12:35:22

紅燒牛肉怎麼容易爛?首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；先用開水漂一下，去掉髒東西；炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；炖的時候要加一些姜，可以和土豆一起炖炖牛肉訣竅炖牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美，下面我們就來說一說關于紅燒牛肉怎麼容易爛?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

紅燒牛肉怎麼容易爛

首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；先用開水漂一下，去掉髒東西；炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；炖的時候要加一些姜，可以和土豆一起炖炖牛肉訣竅炖牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子炖20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到焖的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。将少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同炖煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋，炖牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

巧炖牛肉有人認為“炖牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

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