牛排怎麼選肉?TENDERLOIN(菲力牛排)選牛脊上最嫩、不含肥膘的肉,我來為大家講解一下關于牛排怎麼選肉?跟着小編一起來看一看吧!
TENDERLOIN(菲力牛排)選牛脊上最嫩、不含肥膘的肉。
RIB-EYE(肉眼牛排),選牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。
SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)選牛外脊肉。牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,适合年輕人和牙口好的人吃。
T-BONE(T骨牛排)選牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔著。注釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究制作精緻,對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。
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