做包子方法和步驟?【所需食材】牛肉适量,蔥花适量,蔥姜水适量,老抽,生抽,鹽,料酒,食用油,面粉400g,酵母粉3g,下面我們就來說一說關于做包子方法和步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
【所需食材】牛肉适量,蔥花适量,蔥姜水适量,老抽,生抽,鹽,料酒,食用油,面粉400g,酵母粉3g
蒸包子最重要的一點就是發面,如果面發不好,步驟再怎麼正确也不行。蒸包子的面水比例為2:1就可以,用溫水和面,用手背試一下水溫,不燙手就行,這樣酵母的活性最大,面發的比較快,揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大,如果面沒有完全發好千萬不能着急做包子,一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。
肉餡剁碎,加入蔥花,老抽,生抽,鹽,料酒,燒點熱油澆在蔥花上面,攪拌均勻。
如果覺得肉餡比較幹的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌,這樣可以去腥,也可以使肉餡更嫩。
面發好了一定要揉搓排氣,揉到沒發之前的大小,把面團中的氣孔都揉掉,這樣包子經過二次醒發,包子皮裡面的氣孔才會大小均勻,包子皮也更加的細膩光滑,就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。
包子皮不能擀的太薄,得給包子皮留點醒發的空間,捏包子褶兒别着急,多練習幾次就行啦。
包子包好後一定要二次醒發,現在的氣溫需要至少10分鐘,看到包子圓潤飽滿了再開火蒸,如果沒有二次饧發,或者饧發不到位,蒸出來就會和死面的包子差不多。涼水上鍋蒸,如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來,不然容易死皮,水開後蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的一點,蒸包子之前把鍋蓋裡面的水擦幹淨,不然水滴到包子上就把皮燙死了。
關火後悶5分鐘再掀鍋,讓鍋裡面的熱氣自然散盡,不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白,個個飽滿,表皮非常細膩光滑
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