劉嘉郦

喝葡萄酒的人都知道葡萄酒講究産區，波爾多、勃艮第、西西裡島等地名耳熟能詳；喝咖啡的人也會追求來自某一個特殊産地的豆子，埃塞俄比亞、盧旺達，最經典的莫過于牙買加藍山。可要是我們跟你說，你熟悉的那些巧克力也是個講究産地的食物，你會不會覺得有點兒驚訝？實際上，在如今的巧克力市場，細分成了越來越明顯的趨勢，而挑剔食客對于風味的追求，也讓來自不同産地的巧克力開始逐漸從專業甜品世界，走入日常消費。

什麼是單一産地巧克力

所謂“單一産地巧克力”，其實指的是由來自同一個産區的可可豆制作而成的巧克力，它可能來自單一農場，也可能由該産區的多個農場生産的可可豆混合而成。相比其他使用混合産區可可豆制作而成的巧克力更加溫和的味道，來自單一産區的巧克力可以更好地表現出當地的風土特征，在口味上的區别也會更加強烈。

巧克力産地的風土到底怎麼影響了口味

作為一種農産品，我們不得不承認，風土這件事情對于産品的口味和質量有着非常重大的影響，而所謂的“風土”，如果你用一種更為詳細的視角去解讀，那它所涉及到的内容則會變得更加細節化，譬如當地的降雨量和降雨周期、海拔高度、陽光照射時長等等，這些你平時不太關注的細節，共同構建出了那些在你口腔裡的味道。

在成為你熟悉的巧克力之前，可可果其實長這樣。

打開世界地圖，尋找那些耳熟能詳的可可豆産地，你會發現，它跟咖啡、葡萄酒一樣，也有着相對固定的一個緯度範圍。從北緯20°到南緯20°，這幾個數字和字母構建起了可可豆的主要産地，而現在，世界上約有70%的可可都産自西非。由于這一區域本身的氣候炎熱而多雨，使其成為了喜歡溫暖和高濕度環境的可可樹的最佳種植地，也使得當地出産的可可豆的品質格外出色。

當然，除此之外，土壤也是很重要的一點。可可樹喜歡富含鉀鹽的厚層重壤土或輕粘土，特别是火山土以及花崗岩、閃長岩、頁岩和片麻岩的破壞産物上形成的土壤，而在這些地區，本地的土壤特質也可以滿足可可樹的需求。

這些條件之外，微氣候等因素也可以影響可可樹的生長，并在最後通過一些不同的處理方式，使其在成為巧克力之後，展現出不一樣的風味——水果的香氣、花香、木質香氣、香料風味……皆有不同。

你不得不知的經典巧克力産區

就像我們在購買葡萄酒的時候，總是會關注産區一樣，當你想要購買自己的第一塊單一産地巧克力時，你多少也應該知道些經典的巧克力産區。

從可可果到可可豆，再到巧克力，會有一系列複雜的操作過程，而将處理完成的可可都破碎去殼，就是其中最重要的一步。

尼加拉瓜、坦桑尼亞、哥倫比亞、委内瑞拉等都是非常經典的優質可可豆的代表性産地，根據你所購買的産品本身的可可脂含量的不同，來自這些産地的巧克力風味也會有所差異。以kesshō可可琥銷售的來自坦桑尼亞巧克力為例，其來自單一産區Kokoa Kamili，在手工挑選、破碎去殼後堅持48小時精磨精煉，保留了可可豆本身清新的柑橘風味和橙花香氣，帶有微微的酸度——這種風味跟很多人印象裡總是甜蜜蜜的巧克力完全不同，但其本身所帶出來的層次感卻要豐富有趣得多。

除了做成巧克力之外，kesshō可可琥還将可可豆用來制作冷泡茶。

除了kesshō可可琥之外，來自法國的法芙娜也有諸多單一産地的巧克力産品，而随着越來越多的小衆巧克力品牌借助網絡、買手登陸中國市場，你可以選擇到的單一産地的巧克力品類也越來越多，而與之相關的産品分類也越發詳細——雖然這樣的巧克力本身價格相比大批量生産的混合巧克力可能會略貴一些，但要是你對此感興趣，不妨去摘一下這個“跳起來就能夠到的蘋果”，打開一扇新的飲食大門。

責任編輯：李淑平

校對：丁曉

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