川菜水煮肉片，很多人都喜歡吃，麻、辣、鮮、香、嫩，無論是口感還是味道，都無可挑剔。水煮肉片的做法并不複雜，除了肉片，還可以用同樣方法做魚片，基本是菌菇和其它素食。蟹姐很喜歡這種烹饪方法，簡單又快手，從營養搭配上來看，有肉有素也非常均衡。居家做這些大家都很熟悉的經典菜，跟餐館裡肯定不太一樣，調味會做一些改良，總體上說隻要家人愛吃，那就是最好的。 一盆水煮肉片上桌，也算是一道大菜，但跟其它肉菜不同的是，這道菜很容易做，備好材料十來分鐘就做好了。春節在家宴客小聚，可以做這一類的菜菜肴。今天蟹姐用牛肉做了一份水煮肉片，一起來看看吧。
By 遼南蟹
1、準備牛肉，剔掉筋和膜，切成厚薄均勻的肉片，放在盆中，加鹽、生抽、白胡椒粉、雞蛋清和澱粉抓均勻，之後再淋一些食用油拌均勻備用。腌牛肉時可以放一點兒小蘇打，一丢丢就可以，有嫩肉作用，不放也是可以的。
2、白蘿蔔切片，蔥姜蒜切碎，準備幹辣椒和幹花椒。
3、大白菜切段備用。蘿蔔和白菜都是配菜，焯水煮熟放在小砂煲或者深盤中備用。
4、炒鍋倒油，别等油太熱，下入蔥姜蒜碎、幹辣椒和幹花椒炒香，加上兩勺水煮魚調料炒香。水煮魚調料可以用來做各種水煮菜，比豆瓣醬的味道更美妙一些，屬于複合調料。
5、接着往鍋中加入骨湯煮開，
6、把腌好的肉片下鍋煮熟，腌過的牛肉很好煮熟，大火一滾就差不多了，期間需要用勺子推一推，推散後更好煮熟。這個時候可以嘗一下味道，加上蘑菇粉，适當補充一些鹽和生抽。
7、把煮好的肉片撈入放了配菜的砂煲中，加上湯汁，放上香菜蒜苗碎，再放一點兒辣椒碎花椒碎，澆一勺熱油就可以上桌了。
咱們自己在家做菜，油脂的用量可以稍小一點兒，對口感的要求可以降低一點兒，對于中老年人來說，健康吃更重要。 水煮類菜肴，整體來說還是口味兒較重，多放一點兒配菜，一個菜就可以搞定一頓飯，倒也很省事兒。
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