佛跳牆這道菜你吃過嗎?“佛跳牆”，第一次聽到這個詞時，完全沒想到是一道菜知道是菜名後，時常會想，佛跳牆究竟是什麼樣的一道菜能夠讓佛祖都失去定力，想要跳過牆去品嘗雖然有人說這些都是噱頭，為了吸引顧客去品嘗，但我還是躍躍欲試很遺憾的是，至今都未曾品嘗過正宗的佛跳牆，今天小編就來聊一聊關于佛跳牆這道菜你吃過嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

佛跳牆這道菜你吃過嗎

“佛跳牆”，第一次聽到這個詞時，完全沒想到是一道菜。知道是菜名後，時常會想，佛跳牆究竟是什麼樣的一道菜能夠讓佛祖都失去定力，想要跳過牆去品嘗。雖然有人說這些都是噱頭，為了吸引顧客去品嘗，但我還是躍躍欲試。很遺憾的是，至今都未曾品嘗過正宗的佛跳牆。

佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令内眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海産品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，贊不絕口。

後來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”。從此即改名為佛跳牆。

小編雖然沒吃過正宗的佛跳牆，但是可以嘗試自己做，今天就和大家分享佛跳牆的做法。

準備材料：

1、幹鮑魚、人工魚翅、冬筍、鹌鹑蛋、花膠、火腿、整雞、筍、海參、幹牛蹄筋

做法

1、泡發鮑魚，将鮑魚先放進電飯鍋裡煮，涼水下鍋，水開後再煮5分鐘，然後放在電飯鍋中保溫，直到鮑魚發好變大。泡發好的鮑魚放進保鮮盒，放入冰箱冷藏。

2、泡發牛蹄筋。牛蹄筋可以用水泡發，也可以用油泡發，小編推薦用油泡發，冷鍋冷油放牛蹄筋，然後用小火泡發。油開始起小泡沫，蹄筋變粗一點之後可以撈出，再多加油轉大火泡發。牛蹄筋炸至金黃色即可撈出，然後用清水小火煮15分鐘，關火後焖5個小時，直到泡發到無硬芯，拿起來有Q彈的感覺即可。

3、泡發海參，人工魚翅用溫水泡軟。

4、将筍切成片，然後焯水備用。

5、花膠用涼水泡發，然後清洗幹淨備用。

6、火腿切成片、整雞切成小塊、鹌鹑蛋可以過油炸一下，外表炸成虎皮狀。

7、炖湯，高湯可以用豬筒骨、整雞、火腿一起炖，炖2個小時，用的時候撇去上面一層油。

8、準備一個小砂鍋，把準備好的材料按照順序擺放好。在最下面放一點姜片和蔥段，第一層放牛蹄筋、然後放人工魚翅、再放筍片和雞肉、然後放火腿片和鹌鹑蛋、花膠，把海參和鮑魚放在最上面。倒入炖好的湯，湯的量要能沒過食材，倒一點花雕酒，加一點鹽就可以蓋上蓋子焖煮。

小火焖煮兩小時就可以享用美味啦，掀開蓋子真的是滿滿一罐驚喜！

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