很多人家裡炒菜的時候，喜歡用鐵鍋，大家普遍會覺得鐵鍋炒菜香，還能補鐵，而不粘鍋雖然控油又輕便，但會擔心塗層可是有毒。
鐵鍋真的能補鐵嗎？
事實上，鐵鍋中的鐵碎屑在烹饪過程中的确可以落進菜裡，與菜裡的酸性物質接觸，變成鐵離子，适當增加菜肴中鐵的含量。
食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，比如烹饪酸味食物如西紅柿或添加食醋、檸檬汁等，确實能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。
但是大家要知道，鐵鍋中的鐵為無機鐵，利用率不高、吸收率大概僅有3%以下，而炒菜所溶出的鐵也非常少。
那麼容易吸收的鐵是什麼樣的呢？其實，人體吸收時需要吸收有機化合物形态的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%～35%。主要存在于肉類中，鴨血、豬肝中都含有豐富的血紅素鐵，如果是缺鐵性貧血，選擇這些食物來食用補鐵效果會更好。
總之，鐵鍋炒菜對于補鐵來說作用是微乎其微的。而且有的不合格鐵鍋中，還可能會出現鉛、汞、砷等重金屬超标的情況，長期使用對人體，尤其是兒童有很大的健康風險，而且生産過程中也會對當地的環境造成很大的破壞。
此外，鐵鍋如果保存不當也會産生生鏽的情況，所以一般有經驗的家庭都會在鐵鍋放置不用時加一層油燒幹。
不粘鍋塗層中有毒嗎？
不粘鍋的優點是清洗方便，而這點得益于鍋内表面的一層塗層。這個塗層可以起到隔絕作用，常用的材料是聚四氟乙烯。
不粘鍋的這一塗層在常溫至260℃的溫度範圍内都不會發生任何變化。而日常烹饪中，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。
綜合來說，鐵鍋比較重，容易生鏽，需要保養，不粘鍋更輕便，但是不能用銳利的炊具烹饪，清洗也要小心一些。隻要是正規産品都可以選擇，但不要賦予補鐵的意義就可以了。
不過大家還要注意，任何鍋都不要過度加熱炊具，比如，炒菜的時候，不要空鍋爆火燒，會加速材質的氧化，對鍋的損害很大。
各位朋友，你習慣用鐵鍋炒菜，還是不粘鍋炒菜呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活故事。
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