腌制香鴨做法?除去鴨子的内髒、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,将鹽抹遍鴨,我來為大家科普一下關于腌制香鴨做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
除去鴨子的内髒、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,将鹽抹遍鴨。
将淨鴨斬去翅尖、腳,洗淨,振幹水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身内外抹勻,肉厚處多抹一些,盛入盆内,浸漬 40分鐘,加入各種香料:桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時後取出搌幹水。
炒鍋置旺火上,下菜油燒至八成熱,放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起。
在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再鍋内炸至呈金色。
置墩上,分部位砍成條,按鴨形擺盤内,刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
食用時,可蘸花椒鹽吃。
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