現今已進入深秋，随着天氣變得寒冷，空氣幹燥也越發明顯，這時人們會出現不适的情況。這時在秋天喝些粥，既能補充營養、緩解秋燥，也不會給身體帶來負擔。

俗話說：“天涼喝粥，秋冬無憂”，在這寒意秋濃的時節，多喝些潤燥的粥對身體是極好的，下面，和大家分享4道早餐粥，營養滋補，記得給家人喝。

1.準備适量的大米，用清水淘洗幾遍，把上面的灰塵和雜質洗幹淨，倒出來瀝幹水分，放入冰箱中冷凍2小時。準備幾隻鮮蝦，剪去蝦須、蝦腿，把蝦頭剪下來放在一邊備用，剝出蝦仁，用牙簽挑出蝦線。

2.小蔥頭幾根切成段，胡蘿蔔半根切成丁，西蘭花把根莖去除，切成小塊 放入清水中洗幹淨，再準備幾粒幹香菇，用熱水泡發。

3.把凍好的大米取出來，有粘在一起的用手抓散，大米經過冷凍，内部會形成蜂窩狀的小孔，能加快糊化速度減少煮制時間，煮出來的粥非常黏滑。

4.把砂鍋燒熱，加入少許油滑鍋，油溫五成熱時放入蔥段和蝦頭，開小火煎出蝦油，把蔥段爆香，加入适量的開水，倒入準備好的大米，順着一個方向不停地攪拌，注意一定要加開水并且不停地攪拌。

5.這樣熬粥的時候不會糊鍋，而且能減少熬制的時間，大火燒開以後轉小火熬制8分鐘，把泡軟的香菇洗幹淨，去除根部切成小塊。

6.8分鐘以後米粥已經熬得非常綿香，把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿蔔倒入鍋中，煮至米粥再次沸騰轉為小火，加入食鹽3克、胡椒粉2克繼續熬制，食材全部煮熟以後即可關火上桌，這道濃郁鮮香的蝦粥就做好了。

1.準備鮮嫩的芥蘭一小把，切成碎末，大家也可以根據自己的口味，換成其他時令蔬菜；準備一把小米，放入清水中，抓洗幹淨以後浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟。再切點紅棗粒、胡蘿蔔丁備用。

2.鍋内加入少許植物油、一勺食鹽，水燒開以後把芥蘭倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，去掉一下苦澀味，把芥蘭倒出來用涼水沖洗幾下，以免芥蘭回軟，口感不夠清脆。

3.鍋内再燒水， 水燒開以後把小米倒進去，輕輕地推動讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽、一勺雞粉攪拌均勻，水再次沸騰以後轉為小火，把紅棗粒和胡蘿蔔丁倒入鍋中，慢慢地熬制，熬出小米、紅棗中的營養。

4.熬制期間，把鍋中的浮沫打幹淨，這樣煮出來的小米羹會更加的晶瑩清澈，大約熬制3分鐘，小米開花以後，把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻，繼續煮至小米粥微微燒開。

5.勾入半勺芡粉，把小米羹調得稠一點，以免過于寡淡，用勺子快速攪勻，小米羹再次煮開以後即可裝盤上桌，這道清淡養生的青菜小米粥就做好了。

1.準備适量的紅芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、紅棗、蓮子，把這些豆子都放在一起，用清水多淘洗幾遍，控幹水分備用，把剩下的紅棗、江米單獨清洗幹淨，等會蒸制。

2.在江米盆中倒入适量的水，水量沒過一指即可，把紅棗和江米一同放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸制半個小時即可，把江米蒸熟。

3.準備一個砂鍋，加入半鍋水，加入少許堿面，這樣豆子更容易煮面，把準備好的豆子都放進去，先大火燒開再轉小火炖煮，再倒入少許清水，煮這個八寶粥不能一直沸水咕嘟，否則豆子的表皮很容易破。

4.每一次燒開都要往裡面加水，以此來控制湯的溫度，目的是讓豆子軟面的同時保持完整的外型，這樣浸出來的紅豆湯顔色才紅潤鮮亮，一直保持這種似開非開的狀态，小火慢慢炖40分鐘。

5.40分鐘以後把蒸好的江米倒入鍋中，用勺子攪勻、攪散，把江米蒸熟以後再放，既有米香味還不會葷湯，江米下鍋以後煮2-3分鐘後把紅棗放進去。

6.這根據自己喜愛的稠度勾入水澱粉，經常攪動鍋底以免糊鍋，最後出鍋前再撒一把熟的白芝麻，攪拌均勻即可出鍋，這道香甜濃稠的八寶粥就做好了。

1.在砂鍋中放入大半鍋清水，用大火燒開。準備适量的大米，用清水多淘洗幾遍，去除裡面的灰塵和雜質。提前蒸熟的皮蛋兩個，切成均勻小塊，再切點姜絲、蔥花備用。

2.豬瘦肉一小塊，先平刀片成薄片，再順着紋理切成肉絲，切好後放入盆中，加入食鹽1克，料酒5克去腥，用手抓勻，把料汁打進肉絲裡面。

3.加入少許清水摔打一會兒，讓肉絲吸收水分，這樣吃起來更加嫩滑，再放入少許澱粉繼續抓勻，鎖住肉絲中的水分，最後淋入一點植物油，拌勻腌制10分鐘。

4.這個時候水也燒開了，把大米倒入砂鍋中，用砂鍋煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例為1:7，這樣煮出來的粥黏度适中比較适口，再淋入适量的植物油增加香味，以免煮出來的粥過于寡水。

5.再次沸騰以後攪動一下鍋底以免粘鍋，轉為小火炖煮1個小時，炖煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。1個小時以後，大米已經完全爆花，放入姜絲和皮蛋，用勺子攪勻再煮5分鐘，讓皮蛋和粥均勻融合。

6.挖起一勺米粥，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克，再倒入少許料酒，把調料攪勻再重新倒入鍋中，調料直接下鍋的話容易凝結成塊，出現鹽味不均的現象，最後放入肉絲，煮至肉絲定型變色即可關火，出鍋前撒入蔥花，這道香糯順滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。

（夏天）