這幾天小雨轉晴，闊别已久的太陽迫不及待地回到它的崗位，繼續挂在天上散發熱量。于是乎氣溫由低轉高的轉變隻不過用了兩小時，清晨還需要增添外套出門的天氣，現在還沒到中午便又讓人熱得汗流浃背了。眼看午餐飯點将近，原本打算趁着近日涼爽做一頓涼拌牛筋的計劃又落空了。不想将買好的材料擱置下來，也不想頂着高溫在廚房裡苦苦煎熬，思來想去也好像隻有烹饪面條最為省事。既然如此，那麼我就将牛筋與面兩種材料合二為一，制成一碗噴香的紅燒牛筋面，想來味道絕對很棒。

制作前我們先了解一下食材，主要材料牛筋換而言之就是牛的韌帶，盡管膠原蛋白豐富對皮膚很好，但卻彈性好、韌性十足不容易做熟。為此制作時我特意請出了高壓鍋，加快做熟的速度之餘，盡可能地讓牛筋炖爛、炖軟糯。倘若隻是制作紅燒牛筋，那麼湯汁适量即可。如果想要進一步制成牛筋面，則需要再添加大量熱水充當湯底，以确保面條融入鮮香的味道，讓我們在品嘗時除了保證筋道口感外，多一份爽滑的滋味。此外，牛筋使用前應該焯水，以此來準确得知牛筋縮水後的分量，不然如果分量太少不夠家人食用，難免會有一種吃不過瘾、意猶未盡的感覺。好了，關于牛筋烹饪時所需注意的小問題暫時交代完畢，接下來給大家詳細講解一下紅燒牛筋面的制作方法。

【紅燒牛筋面】

1. 取出市場購買的1000克新鮮牛筋，放在清水下沖去依附在表面上的污漬，再收納到盆中等待使用即可。注意：牛筋在炖煮時受熱縮水嚴重，所以可以将食用量上限調高一點，這樣制成的菜品分量剛好。

2. 接下來準備所需的輔料：大蔥一根、大蒜一頭、适量鮮姜片、2粒八角、4克花椒、2片桂皮、幹紅辣椒3個、良姜、砂仁少量即可。大蔥洗淨後，用刀切成長短均勻的蔥段，幹紅辣椒泡軟切斷、大蒜剝皮後用刀将蒜瓣拍扁，随後将這些輔料放在同一個容器裡備用。

3. 下面向鍋中倒入适量清水起鍋燒水，将洗淨的牛筋切斷放入，借助火焰加熱的高溫給牛筋焯水，使其逐漸軟化方便食用。焯水結束後，用漏勺将牛筋撈出瀝幹水分。

4. 接着再另起爐竈架鍋燒水，把已經焯過水的牛筋倒入，随後再将備好的輔料一股腦地丢入鍋裡。輔料進鍋後，再依次添加2勺食用鹽與4克醬油。緊接着合上鍋蓋，等待其自然炖煮即可。這裡要說明一下，使用的鍋具不同炖煮時間也不同，通常來講高壓鍋50分鐘便可将牛筋炖爛，而普通鍋具則需要至少2小時也可以達到相同的效果。

5. 做熟的牛筋搭配食用方式廣泛，既可以當作下酒開胃菜直接食用，也可以放在面條或米飯上制成蓋澆面、蓋澆飯。

6. 炖煮成功的紅燒牛筋外觀晶瑩剔透、沾滿了深黃色湯汁，用筷子夾起一塊還能體會到Q彈的抖動感，輕輕咬下去滿嘴的膠原蛋白非但不油膩，還會有一種入口即化的美妙滋味，簡直讓人不禁大呼過瘾。

7. 最後向鍋中倒入适量熱水，燒水煮面。水煮沸後将面條放入，煮至中間無夾生、無明顯白芯的時候撈入碗中，再淋上一些牛筋濃湯，鋪上一層牛筋肉，點綴少許香蔥段，這時牛筋面的美味程度，說一聲登峰造極也不為過呀。

結語：

軟糯香滑的牛筋面就這樣做好了，一邊回味着吃飽喝足的幸福感，另一邊還有幾點小提示需要各位小夥伴采納：

1. 首先面條的種類不做限制，無論用手擀面，還是現成的挂面都可以。不過值得注意的是挂面不能煮到全熟，8成熟即可撈出澆蓋湯汁了。因為全熟的面條吸水性下降，借助湯汁的熱量既可将面條焖熟，又能吸收部分湯汁提升口感。

2. 牛筋鮮美可口，但卻不容易做熟。考慮到一般烹饪手段用時太長，因此，最好選擇高壓鍋壓制，這才能盡量減短操作時間。此外，牛筋中熱量很高，處在減肥期間的朋友食用後，會給減重計劃帶來額外負擔。為了不使先前的成果白費，所以對身材管理有着嚴格要求的朋友，食用前一定要三思而後行，控制好自己的進餐量，讓美食與健康并肩同行。

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