辣椒炒肉絲

食材

裡脊肉150克、青椒3根、紅椒2根、食用油适量、鹽适量、姜5克、蒜兩瓣、生抽一湯匙、胡椒粉少許、雞精少許、料酒少許、水澱粉少許。

做法

1、把裡脊肉切成肉片，再切成肉絲，把切好的肉絲放入盤中，加入适量的鹽、一湯匙生抽、少許胡椒粉、雞精、姜絲、蒜絲、澱粉抓拌均勻，最後再放入半匙的油抓勻，加油的目的可以防止肉絲粘連在一起。

2、把拌好的肉絲腌制五分鐘，也可以放冰箱冷藏幾小時，做飯的時候再拿出來炒。

3、青椒和紅椒分别切成辣椒條，辣椒的品種可以按個人的口味選擇。

4、鍋中倒油燒熱，油溫七成熱時，倒入肉絲滑炒斷生後盛出，炒肉絲的油量要比平常炒蔬菜多一些，這樣肉絲才容易炒散看着油潤有光澤。

5、鍋底放少許油，下辣椒絲炒幾下，炒斷生，放少量的鹽和生抽給辣椒調味。我們的肉絲已經在腌制之前調好味了，炒制時不需要調味，所以這裡要給辣椒調一下味。

6、後倒入炒好的辣椒翻炒均勻即可出鍋。肉絲和辣椒分開炒，炒出來的肉絲會更鮮嫩一些。也可以兩者一起用大火爆炒。

辣椒洋蔥炒明太魚幹

食材

明太魚幹2片、青椒1個、紅椒半個、洋蔥半個、油少許、糖少許、料酒少許、蚝油少許、鹽少許、五香粉少許。

做法

1、把明太魚幹剪成段放水中泡軟，水裡加點料酒和白糖，大約5分鐘用手撕成條控幹備用，辣椒洋蔥洗淨切條。

2、平底鍋加熱加點油先炒明太魚，稍幹加1勺蚝油入味上色，然後加鹽和五香粉，最後加辣椒和洋蔥翻炒均勻就可以了。

青椒火腿炒雞蛋

食材

青椒2個、火腿200g、雞蛋2個、姜3片、蒜3瓣、油适量、鹽1勺、蚝油1勺、白糖少許、胡椒粉少許。

做法

1、青椒洗淨，切成小塊備用。

2、火腿切成片，姜蒜剁成末。

3、雞蛋打散，攪至許多小泡。

4、起鍋燒油，倒入雞蛋液，煎至成型盛出備用。

5、另起鍋，下入姜蒜末爆出香味。

6、下入火腿翻炒出香味。

7、倒入青椒塊，大火翻炒至斷生。

8、最後倒入煎好的雞蛋，加入少許開水，大火翻炒均勻。

9、加入适量鹽，少許白糖提鮮，一勺蚝油，少許胡椒粉，翻炒入味即可。

杭椒炒肉

食材

杭椒4個、五花肉120克、食用油少許、紅椒少許、食鹽0.5克、生抽5克、雞精0.5克。

做法

1、焯水過的五花肉。

2、杭椒洗淨改刀。

3、熱鍋冷油，油熱放肉片，翻炒出油脂放食鹽。

4、炒至外表微黃放一邊。

5、放辣椒，翻炒至變色。

6、放生抽，翻炒1分鐘，放雞精。

7、炒均勻即可。

青椒炒雞蛋

食材

青椒适量、雞蛋适量、鹽适量、味精适量、糖适量。

做法

1、青椒切絲備用。

2、熱鍋冷油。

3、倒入雞蛋。

4、雞蛋炒散備用。

5、倒入青椒，加鹽糖煸炒斷生。

6、出鍋前加味精調味。

青椒海帶絲

食材

海帶絲300g、青椒1個、蔥少許、蒜3瓣、幹辣椒3個、油适量、白胡椒粉少許、鹽1勺、雞精少許、蚝油1勺。

做法

1、青椒洗淨，切絲備用。

2、買的現成的海帶絲，反複沖洗兩遍。

3、起鍋燒油，下入蔥，蒜末，幹辣椒爆出香味。

4、下入海帶絲，大火翻炒。

5、倒入青椒絲，加入少許開水，大火快速翻炒。

6、加入少許胡椒粉，鹽，雞精，蚝油，翻炒入味即可。

蒜子青椒炒雞塊

食材

雞400g、蒜頭3個、青椒2個、香菇6顆、鹽适量、醬油适量、料酒适量、糖1匙、胡椒粉1匙、雞精少許。

做法

1、雞剁成塊，泡發的香菇切塊、蒜粒，青椒切圈。

2、起鍋熱油放入蒜子和香菇，炒出香氣。

3、放入雞塊，放适量的鹽入味。

4、繼續炒至沒有水分時，放入醬油、料酒、糖、胡椒粉調味，蓋蓋中火焖2分鐘。

5、開蓋，水分已收幹。

6、放入青椒和泡椒，去翻炒至熟，如果太幹可以适量撒點水。

7、最後加少許雞精調味即可。

青紅椒雞蛋炒茭白

食材

雞蛋2隻、青椒85克、紅椒135克、茭白2株、生抽适量、鹽适量。

做法

1、青紅椒去蒂去籽清洗切開。

2、将雞蛋打散，将茭白剝殼清洗一下，放在案闆上切成片，待用。

3、起鍋倒油燒熱，下入打散的雞蛋翻炒成塊盛出。

4、接着，下入切好的茭白和青紅椒，加适量的清水翻炒翻炒至斷生。

5、然後，合入炒好的雞蛋，加适量的生抽。

6、加适量的鹽，調味炒勻即成。

青椒面筋炒臘肉

食材

臘肉适量、青椒适量、面筋适量、生抽适量、油适量。

做法

1、臘肉切片，面筋切片，青椒切絲。

2、鍋中放入适量油燒熱後放入臘肉煸炒片刻。

3、放入适量水小火煮約5分鐘後盛出備用。

4、鍋中倒入适量油炸熱後放入青椒、面筋煸炒片刻。

5、放入臘肉，加入少許生抽調味翻炒均勻即可。

青椒炒香菇

食材

香菇适量、青椒适量、蔥适量、小米辣适量、油适量、黑胡椒粉适量、味極鮮醬油适量。

做法

1、香菇去蒂，洗淨，切成小塊兒。

2、青椒洗淨，4用手掰成小塊兒。

3、熱水下香菇，焯五分鐘後，撈出備用。

4、鍋中熱油，下蔥花和辣椒段，爆香。

5、下青椒，快速翻炒，加黑胡椒粉。

6、加入适量味極鮮醬油，快速翻炒。

7、加入焯好的香菇段，翻炒至青椒入味兒，關火。

青椒炒鴨胗

食材

鴨胗半斤、青尖椒4個、青泡椒2個、姜一塊、蒜兩瓣、油适量、豆豉适量、鹽一勺、生抽一勺、醬油适量、雞精少許。

做法

1、鴨胗洗淨切片，青椒，姜蒜切好。

2、鍋内燒水，放入鴨胗焯水兩分鐘，撈出，清洗幹淨備用。

3、鍋内放油燒熱，放入姜蒜爆香。

4、放入鴨胗翻炒，放入豆豉翻炒。

5、放鹽，生抽，醬油調味，翻炒均勻。

6、放入青椒，加少許水煮兩分鐘。

7、放入雞精翻炒一下盛出即可。

線椒炒菜花

食材

菜花适量、線椒适量、蔥适量、蒜适量、番茄一個、油适量、鹽适量、五香粉适量、醬油适量。

做法

1、菜花掰小朵洗淨控水。

2、番茄和線椒改刀裝盤。

3、蔥和蒜切碎備用。

4、炒鍋入油燒熱倒入蔥蒜爆香。

5、放入菜花翻炒，加入番茄和線椒繼續翻炒。

6、加五香粉和醬油調味。

7、出鍋加鹽調味裝盤。

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