臭鳜魚簡單的做法?廚藝服務生活，美食溫暖人心關注家庭飲食，講透食材原理，示範烹饪技法暢談家常菜話題，請關注食聊先生，接下來我們就來聊聊關于臭鳜魚簡單的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

臭鳜魚簡單的做法

廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示範烹饪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。

臭鳜魚，也叫臭桂魚，是徽州地區的特産。多年以來，這道菜隻在徽州地區流行，其它地方，别說臭鳜魚，就是鳜魚也很少見到。作為土生土長的安徽人，我直到30歲才頭一次在飯店裡吃到。我至今仍然記得，臭鲑魚端上餐桌之後，異味撲面而來，殺傷力簡直太強了。我小心翼翼地嘗了一小口，從此一發不可收拾。

臭鳜魚之所以臭，是密封腌制導緻的，這種做法可以使魚肉保持鮮嫩。古人食物存儲條件有限，糧食可以曬幹後堆入糧倉，蔬菜可以下到地窖，動物一旦宰殺，如不能盡快食用，隻能腌上。

桃花流水鳜魚肥

一般來說，除了冬天腌制年貨，老百姓在其它時節不會過多宰殺動物。因此，最初制作臭鳜魚不太可能是人們有意為之，更大的可能是人們某次捕獲了太多鳜魚，既吃不了也賣不完，隻能密封腌制，無意之間制成了臭鳜魚。或者人們長途運輸、販賣鳜魚，為了防止變質，遂進行密封腌制，誤打誤撞成就了一道美味。

飯店裡的臭鳜魚價格不菲，絕對算得上是一道硬菜。喜歡吃臭鳜魚的朋友，可以從網上購買腌制好的臭鳜魚，在家裡自己做，這樣會便宜很多。講究一點的朋友，可以從水産市場上購買鮮活的鳜魚，回來自己宰殺、腌制，方法也不難。今天，我給大家介紹一下臭鳜魚的家常做法：

工藝：煮

時長：25分鐘

難度：一般

食材：臭鳜魚

輔料：生姜、蒜瓣、幹辣椒、小蔥、八角、老抽、白酒

口味：聞着臭，吃着香

臭鳜魚洗淨後，雙面打上花刀

一、制作步驟

1、臭鲑魚的處理：一條臭鲑魚，沖洗幹淨後，雙面打上花刀。

2、輔料的準備：生姜六七片，蒜瓣八九個（拍扁），幹辣椒七八個（切開），小蔥一小把（蔥白切段，蔥葉切蔥花），八角兩個。

3、爆香輔料：在鍋中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、幹辣椒、蔥白，小火煸炒出香味。把輔料集中在鍋底，大緻擺出一個魚的形狀。

4、煮：把臭鲑魚壓在鍋底的輔料上，緩慢倒入開水或者清水，沒過魚身即可。放入八角，倒入适量老抽、滴入兩三滴白酒，中火煮開，10分鐘之後，将臭鲑魚翻面，再煮5分鐘。

5、收汁：不要把湯汁完全收完，留下一些，然後加入适量雞精，随後關火。

6、完成：盛出鳜魚，澆上湯汁，撒上蔥花

烹制臭鳜魚所需的各種調料

二、要點解讀

1、不用放鹽：烹制臭鳜魚時，不需要再放鹽，因為鳜魚在腌制的過程中，已經吸收了足量的食鹽。

2、把臭鲑魚壓在輔料上：這麼做可以有效防止和減輕臭鲑魚粘鍋，保持魚身的完整性。大家可以看到，爆香輔料的時候，我并沒有把八角放在鍋裡，首先是因為八角不爆也香，其次是因為，如果魚身壓在了堅硬的八角上，反而會破壞其完整性。

3、不要把這道菜想得太複雜：大家要有一個概念，即便是“硬菜”，也不代表烹饪的難度很大，更不代表步驟很複雜。就臭鲑魚來說，經過腌制，鹹香味很明顯，腥味降低了很多。不需要在烹饪前用姜絲、料酒進行腌制，不需要進行油煎。我們對于食材的處理，每一步都要有意義、有作用。

臭鳜魚

如果你喜歡吃臭鲑魚，可以按照我的方法嘗試一下。今天的分享就到這裡，我是“食聊先生”，一個務實的家常菜制作達人。如果你覺得我的内容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。

（本文由“食聊先生”原創，未經授權，禁止搬運轉載）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!