過年時炖牛肉,教你這3招,牛肉軟爛入味不發柴,很多人還不知道。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
過年時炖牛肉,不管炖多長時間,都發柴嚼不動,其實原因很簡單,關鍵就是您在選料和烹饪手法上的錯誤,導緻了牛肉炖不爛,口感發柴,今天呢,我就分享給大家,這三個妙招,大家隻要學會,炖出的牛肉軟爛入味不發柴,過年時能越吃越香,好了,廢話不多說,接下來直接給大家上幹貨了。
關鍵是炖牛肉選料,絕對是最重要的,咱們大家都知道,牛身上的肉,有柴的又嫩的,如果你買的牛裡脊牛瓜條,那麼您不管用什麼鍋,炖出來的口感都發柴,如果牛肉買來炖着吃,最好選用牛腩,因為牛腩肉裡面的牛筋很少,牛油含量比較多,吃起來的口感比較嫩,這一點,咱們的一定要牢記。
改刀時,一定要逆着牛肉的紋路,這一點也十分關鍵,如果順着牛肉的紋路,牛肉的纖維不被切斷,那麼就算是牛腩肉,炖出來的口感還是有點發柴的,所以咱們一定要切開牛肉後,看見牛肉的紋路,一定要逆着牛肉的紋路來切,這樣炖出的牛肉口感鮮嫩,不發柴,這一點,咱們大家也要牢記。
很多朋友,以為牛肉不好熟,所以炖的時候,一直全程開大火,其實這樣很容易讓牛肉炖老,口感發柴,正确的做法是,将牛肉下鍋後,大火煮開後,立即轉中小火,蓋上鍋蓋慢慢煨至,牛腩肉的話一般30到40分鐘,就可以軟爛入味成熟了。
總結:要想炖出的牛肉不發柴,有三點非常關鍵,第一點是,要選擇牛腩肉,第二點是,切的時候一定要逆着牛肉的紋路來切,第三點是,炖的時候不要開大火。相信大家隻要掌握好這三點,炖出的牛肉,都會軟爛入味不發柴。過年時,再也不用為炖牛肉發愁了,能留着更多的時間,陪陪家人和孩子。
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