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牛肉怎麼炖才能嫩而不柴

美食更新时间:2024-12-22 21:33:24

過年時炖牛肉，教你這3招，牛肉軟爛入味不發柴，很多人還不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

牛肉怎麼炖才能嫩而不柴（過年時炖牛肉教你這3招）1

過年時炖牛肉，不管炖多長時間，都發柴嚼不動，其實原因很簡單，關鍵就是您在選料和烹饪手法上的錯誤，導緻了牛肉炖不爛，口感發柴，今天呢，我就分享給大家，這三個妙招，大家隻要學會，炖出的牛肉軟爛入味不發柴，過年時能越吃越香，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。

牛肉怎麼炖才能嫩而不柴（過年時炖牛肉教你這3招）2

妙招1、選料有技巧。

關鍵是炖牛肉選料，絕對是最重要的，咱們大家都知道，牛身上的肉，有柴的又嫩的，如果你買的牛裡脊牛瓜條，那麼您不管用什麼鍋，炖出來的口感都發柴，如果牛肉買來炖着吃，最好選用牛腩，因為牛腩肉裡面的牛筋很少，牛油含量比較多，吃起來的口感比較嫩，這一點，咱們的一定要牢記。

牛肉怎麼炖才能嫩而不柴（過年時炖牛肉教你這3招）3

妙招2、改刀時一定要逆着牛肉的紋路。

改刀時，一定要逆着牛肉的紋路，這一點也十分關鍵，如果順着牛肉的紋路，牛肉的纖維不被切斷，那麼就算是牛腩肉，炖出來的口感還是有點發柴的，所以咱們一定要切開牛肉後，看見牛肉的紋路，一定要逆着牛肉的紋路來切，這樣炖出的牛肉口感鮮嫩，不發柴，這一點，咱們大家也要牢記。

牛肉怎麼炖才能嫩而不柴（過年時炖牛肉教你這3招）4

妙招3、炖的時候不要開大火。

很多朋友，以為牛肉不好熟，所以炖的時候，一直全程開大火，其實這樣很容易讓牛肉炖老，口感發柴，正确的做法是，将牛肉下鍋後，大火煮開後，立即轉中小火，蓋上鍋蓋慢慢煨至，牛腩肉的話一般30到40分鐘，就可以軟爛入味成熟了。

牛肉怎麼炖才能嫩而不柴（過年時炖牛肉教你這3招）5

總結：要想炖出的牛肉不發柴，有三點非常關鍵，第一點是，要選擇牛腩肉，第二點是，切的時候一定要逆着牛肉的紋路來切，第三點是，炖的時候不要開大火。相信大家隻要掌握好這三點，炖出的牛肉，都會軟爛入味不發柴。過年時，再也不用為炖牛肉發愁了，能留着更多的時間，陪陪家人和孩子。

牛肉怎麼炖才能嫩而不柴（過年時炖牛肉教你這3招）6

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