俗話說：應季而食、順時而食。說的就是什麼季節吃什麼菜，眼下正值初春，當然要吃春日裡最鮮美的“黃金春菜”。

吃了一個冬天的大魚大肉，眼下又是換季的節骨眼，也該多吃點蔬菜緩解緩解腸胃了、增強抵抗力了。今兒，我就給大家介紹5種黃金春菜以及它們最好的吃法，簡單好做，個個高鈣高營養，抓住春季好時機，甯可不吃肉，也得多吃點，助力長高個、換季不上火。

蔬菜之王——蘆筍

1.蘆筍食用的都是剛出土的嫩芽，把表面的皮刮一刮，這個皮比較粗糙不好消化，然後斜刀切成段；往裡打幾個雞蛋，加入少許的食鹽和雞粉增加底味，攪拌打散成雞蛋液。

2.下面，我們把雞蛋炒一下，炒雞蛋時油溫不要太高，大概四成熱時把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動讓雞蛋慢慢的定型，這樣炒出來比較滑。蛋液全部凝固以後基本上就熟了，用筷子攪散倒出來備用。

3.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入蘆筍，用中大火炒，快速地炒斷生。然後加入食鹽、白糖、雞粉調味，蘆筍的鮮味很足，調味時不要放太多調料。保持大火把調料炒勻炒化，然後倒入雞蛋翻炒幾下，淋入芝麻香油增香，繼續翻勻後就可以出鍋了。這道菜完全不需要蔥姜等輔料，吃的就是一個鮮字。

山野第一鮮——荠菜

1.盆裡放入一斤面粉，從中間一分為二，一半用開水燙面，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團，這就是咱常說的半燙面，烙出來的餅柔中帶筋，放涼也不會發硬。揉好以後蓋上餾布子，放一邊饧上十來分鐘一會好擀。

2.荠菜洗淨、剁碎，加鹽腌一下殺殺水，去去土腥味，然後擠幹水分，稍微加一點雞粉調味，淋上芝麻香油鎖住營養拌勻即可。

3.饧好的面取出來，稍微揉幾下子，然後搓條、揪面劑子、擀面片子，盡量中間厚兩邊薄省的露餡。擀好以後鋪上一層荠菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈，這餅坯子圓溜溜類、嚴絲合縫，絲毫不用擔心流汁。

4.電餅铛燒熱、均勻刷上油，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘，時間差不多開蓋涮上油、翻個面，再烙上兩分鐘，餅鼓起來裡面的菜就熟了，再來回翻個幾下子，把烙類餅皮黃蘭蘭類 就管出鍋了。想吃幾個烙幾個 ，反正是不要錢的菜，一定要趁機多吃點，過去這幾天，再想吃也沒有了。

樹上黃金——香椿

1.嫩豆腐切成1.5厘米左右的豆腐丁；嫩香椿芽我們隻用葉片，摘下來清洗幹淨。

2.鍋裡燒水加點食鹽入底味，開鍋以後把豆腐倒進去汆煮一下，去去豆腥味，30秒鐘就可以了撈出來過涼，省的粘一塊。接着用鍋裡的熱水把香椿葉也汆一下，去去多餘的亞硝酸鹽，一變色立馬撈出來，汆的時間長了鮮味都流失了。

3.把香椿葉擠幹水分、切碎放入盆中，也熱油激一下，把香味激發出來，調味隻需要一點食鹽即可，然後把豆腐放進去，颠盆拌勻就能裝盤了。

林中珍品——竹筍

1.準備一塊裡脊肉，切成大肉片；胡蘿蔔切成菱形片，主要用來配色；超市買的嫩竹筍，斜切成片，泡發的木耳撕成小朵。

2.在切好的肉片中加入胡椒粉，食鹽，雞粉，料酒快速地攪拌均勻，食鹽能夠破壞豬肉的物理形态，滲入到豬肉内部達到入味的目的。再倒入一點水澱粉包裹着肉片，為滑嫩的口感做好鋪墊，再加入一些植物油避免肉片之間互相粘連。上過漿的肉片需要滑油才能保持滑嫩。鍋裡燒油，油溫四成熱時下肉片，用筷子快速地劃散，滑油的時間不要太長、20秒鐘即可，這樣肉片又白嫩又細滑。

3.鍋中燒水，加入食鹽入底味，再加入一點植物油使配菜油潤發亮，水開以後倒入竹筍片、木耳、胡蘿蔔快速汆煮1分鐘倒出來控水，汆水主要是為了好炒熟。

4.鍋裡再燒油，加蔥姜末炒出香味，加入一點清水，緊接着開始調味，加入食鹽，白糖，味精，雞粉快速地攪勻。然後倒入剛才焯過水的蔬菜以及肉片，大火翻炒至入味，加入适量的水澱粉和蔥油再次的翻勻，使調料粘附在食材上保證味道和亮度，繼續翻勻就能出鍋了。

營養模範生——菠菜

1.鍋内燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味、植物油保持菠菜的翠綠營養不流失。待水燒開把洗淨的菠菜下鍋焯水20秒鐘迅速撈出、用清水沖涼，焯水可以去除一部分草酸。然後把菠菜控水後、切成段備用。

2.碗裡面打入幾個雞蛋，加入适量的涼開水、少許水澱粉、一點食鹽入底味，加水雞蛋口感更嫩、澱粉能增加雞蛋的韌性更易成型，攪拌打散成蛋液。然後把蛋液過一下濾網，篩出氣泡和沒有打碎的蛋清，保證蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。然後把菠菜和蛋液摻勻就能準備蒸了。

3.鍋内燒水、放上篦子，先把水燒開，再把菠菜蛋液放入鍋中，蛋液下鍋 一定要密封防止空氣進入、影響平整度，開中小火蒸10分鐘就熟了。

4.趁着這個時間，我們調個料汁：碗中放入蒜末、紅椒粒，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克，把所有調料攪拌均勻。10分鐘以後把蛋羹取出來，切成塊放入盤中，再澆上料汁美味即成。

5種黃金春菜，囊過了山野竹林、田間地頭，吸收了天地日月之精華，價位适中、營養卻極高，個個都是稍縱即逝，抓住春季好時機，早吃早受益。

(第一美食編輯：小雅)

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