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導讀：怎樣把牛肉炖的軟爛？大廚教你幾個小技巧，牛肉軟爛入味，特别香

冬天天氣寒冷，在天氣寒冷的時候就要多吃肉，以此來補充身體所需要的營養物質，從而達到增強體質和暖身的效果。那麼，吃什麼肉最好呢？答案是牛肉。牛肉應該成為大家食用肉類的首要選擇，因為牛肉中含有豐富的營養物質，常吃舒服還不容易變胖。而且牛肉的口感鮮嫩美味，素有“肉中貴族”的稱号，所以大家要常吃牛肉。

牛肉是冬天的首選，而炖牛肉則是牛肉做法的首選，炖牛肉能夠保留牛肉的營養物質，不管是清炖還是炖出濃湯，口感都非常好，都深受人們的喜愛。但是很多朋友炖牛肉時都是有問題的，他們都會遇到同樣的問題，那就是牛肉怎麼都炖不爛，吃的時候咬不動，也不入味。出現了這些問題後，也不知道問題所在。其實這些問題和很多方面都有關系，下面我就把大廚教我的幾個炖牛肉小技巧分享給你們，掌握了這些技巧，這些問題都不會再出現了，感興趣的朋友一起來看看吧。

1、牛肉部位很重要

牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把炖牛肉做的軟爛好吃，首先就要選擇适合煮炖的部位，像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋條肉這幾個就是适合煮炖的部位。尤其是牛腩，口感嫩滑，肥而不膩，帶有一點筋，口感非常好。

2、切牛肉時要注意

每種肉都有自己的切法，牛肉的纖維比較粗，結締組織又比較緊密，所以在切牛肉的時候要橫着切，也就是逆着牛肉的紋理切，不要順着紋理切。如果順着紋理切，不僅做出來的口感不好，肉也煮不爛。正确做法：首先看清牛肉上的紋理，然後把刀垂直于肉的紋理切，這個就是橫着紋路在切。

3、炖牛肉時

在炖牛肉的時候要掌握的技巧是比較多的：（1）煮炖的時候，可以用砂鍋或鍋炖，雖然炖的慢，但是口感好。也可以用電飯鍋或壓力鍋，它們能縮短煮炖時間，更容易炖爛，但是味道沒有前者香。（2）炖牛肉時要先用大火把水煮開，然後再轉為小火慢炖，如果一直開大火，牛肉不容易炖爛。（3）鹽不要加早了，在最後即将出鍋的時候加就可以。鹽加入過早會讓牛肉肉質緊縮，導緻牛肉發緊發柴。

（4）在炖牛肉的時候，在裡面加2、3個山楂，山楂裡面含有山楂酸和脂肪酶，這些物質可以促進牛肉中脂肪的分解和提高蛋白質分解酶的活性，從而讓牛肉的肉質變得疏松，容易炖爛，也加快了煮炖的速度。（5）還可以在裡面加一點啤酒，啤酒也可以增加牛肉的松嫩度，讓它能夠更容易被炖熟。同時，啤酒還能去除牛肉的腥味，釋放鮮嫩的口感。

怎樣把牛肉炖的軟爛？大廚教你幾個小技巧，牛肉軟爛入味，特别香！以上就是炖牛肉時要掌握的技巧，隻有掌握了這些，炖出來的牛肉才會又香又軟爛。

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