不要以為在家做涼粉很麻煩，其實很簡單，廚房新手也完全能夠駕馭。恰到好處的粉質，簡單的佐料就能調配出人間美味，完了倒上一勺香醋，拌均勻就可以開吃了。這種透心涼的趕腳，試過了才知道噢！！

川北涼粉

食材：200g土豆澱粉、1000ml清水、5勺油潑辣子、2g花生、1g白芝麻、适量香蔥、适量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺雞精、1勺豆豉、适量香油。

做法：

1、取1000ml涼水放入大容器中，将土豆澱粉放入水中，攪拌均勻；

2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻；

3、當澱粉水變熱時，将火轉小，不停地攪拌；

4、直至澱粉全部變透明時，關火；

5、再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；

6、澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏；

7、将成型的涼粉倒扣，切成細條；

8、将豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上；

9、将味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。

小貼士：

1、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉都可以做的。

2、現做現吃的口感更好，放置時間長的話，涼粉會有些硬，不過也不要緊，切得細一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱裡。

小豆涼粉

食材：200g紅豆、10g冰粉、50g白砂糖、100ml椰奶、适量煉乳。

做法：

1、紅小豆清洗一下，放清水裡浸泡半天，撈出後沖洗幾遍；

2、放進鍋裡，大火燒開轉小火，慢慢煮紅豆，中途往裡面加幾次涼水，這樣煮好的豆子比較完整，不容易破，煮到豆子快好的時候關火，蓋着蓋子焖一會；

3、煮好的豆子撈出來加一大勺糖拌勻；

4、紅豆湯留下，加入兩大勺砂糖接着加熱，半碗涼水溶解适量石花粉，倒入滾開的紅豆湯裡攪拌均勻，關火；

5、等涼透凝固後，切開，放冰箱裡保存；

6、以同樣的方法，用滾水溶解适量煉乳和白糖，加入石花粉漿攪拌，涼後凝固放冰箱保存；

7、做好的雙色涼粉切成小塊，加入冰鎮的椰奶和煉乳，澆上紅豆。

檸蜜冰粉

食材：30g白涼粉、500ml 清水、适量檸檬蜜。

做法：

1、白涼粉用少量的清水化開；

2、剩下的清水倒入砂鍋煮開；

3、水開後倒入化開的白涼粉；

4、攪拌均勻；

5、煮好的白涼粉倒入容器裡，放涼後放入冰箱冷藏4小時；

6、冷藏好的白涼粉用勺子劃成小塊；

7、放入碗中調入适量的檸檬蜜；

8、做好的檸蜜冰粉，歡迎大家品嘗。

超簡單的椰滑西米涼粉

食材：仙草罐頭1/2罐、西米半杯、椰漿粉1/4杯、牛奶1杯、黑糖漿3勺

做法：

1、燒開水，加西米煮到西米内心透明後撈出，過冷水；仙草取出切小塊備用；

2、取一口小奶鍋，加入速溶椰漿粉和牛奶，糖攪拌均勻不留塊後，上鍋煮開後，待涼；

3、将椰奶盛出，把處理好的西米和仙草放進去，加少許黑糖漿即可。

小貼士：

西米要先泡再煮才容易煮透，過涼的時候最好用冰開水。這樣才Ｑ。

懶人涼粉

食材：綠豆澱粉40克、清水450克、鮮海帶1片、胡蘿蔔1小塊、麻辣花生少許、鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、醋1小勺、生抽1小勺、芥末幾滴。

做法：

1、綠豆澱粉40克用50克清水溶解成澱粉漿，鮮海帶泡水備用；

2、鍋中放400克清水，将澱粉漿倒入鍋中攪拌均勻，開火，小火慢慢加熱，随着加熱的過程，連續不斷攪拌鍋中的澱粉漿，可以發現澱粉漿慢慢從白色變半透明，而且變得非常粘稠，攪拌起來也很費勁（這個過程很快，也就2分鐘吧），關火；

3、将熬好的粉漿倒入容器中，晾涼後凝固即可；（凝固的這個過程需要1小時以上，想快速涼後即可放冰箱裡或冰水裡，很快凝固，而且做好的涼粉冰爽美味更适合夏天）

4、海帶切片、胡蘿蔔切粒，将凝固好的涼粉拿出，切成塊，麻辣花生用蒜臼搗成花生碎；

5、取一碗，裡面放入鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、老醋1小勺、鮮醬油1小勺、芥末幾滴，然後加入清水2小勺，攪拌均勻；

6、将涼粉、海帶、胡蘿蔔攪拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可。

　香辣米涼粉

食材：米涼粉一塊，蔥姜蒜辣椒各适量，豆豉、辣椒醬、麻辣醬、五香粉、花椒粉、糖、鹽、醬油、蚝油、醋等調味品依據口味各适量。

做法：

1、米涼粉切成小方塊備用，蔥姜蒜和辣椒切末；

2、鍋裡依次加入蔥姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬（沒有的就加老幹媽之類的），微火炒出紅油後倒入切好的涼粉；

3、将涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蚝油，根據鹹淡補适量鹽，喜辣的還可以加入辣椒面等；

4、繼續小火翻炒，讓調味料裹勻涼粉但不要大火将調料炒苦；

5、最後撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用。（熱騰騰的米涼粉出鍋啦，冷天吃熱的涼粉，客官，要不要來一碗。）

麻醬涼粉

食材：全青豆粉250克、芝麻醬50克、香油50克、精鹽10克、醬油20克、醋5克、白糖5克、味精2克、蔥花30克、芽菜30克、豆豉蓉5克。

做法：

1、選用全青豆粉中的渣塊，用五倍幹豆粉的清水浸發至透，攪動數下，讓其澄清，滗出面上清水，之後再以同樣方法進行一遍，以退去豆粉中的黴澀等異味，然後沖入清水l千克，攪勻成白漿狀備用；

2、淨鍋置火上，倒入攪勻的豆粉漿，并用炒瓢不停攪動，直至沸騰，起鍋盛入容器内，讓其自然冷卻凝固，芽菜洗淨，切成細粒；

3、芝麻醬，豆豉蓉盛入碗内，加入香油散，再逐一加進精鹽、醬油、醋、白糖、味精調勻。食用時，将涼粉切成1厘米見方的條盛入窩盤中，淋上麻醬味料，撒上芽菜粒和蔥花即可；

酸辣涼粉

食材：綠豆澱粉100克、水650毫升。

做法：

1、綠豆澱粉加水調成稀糊，要調到粉沒有結塊為止；

2、将稀糊倒入鍋中，中小火燒開；

3、中途不停攪拌，直到澱粉糊變透明，冒大氣泡時，關火；

4、倒入大碗裡，晾涼後，放冰箱冷藏3小時左右即可食用啦。

編後語：大熱天，吃上一碗酸辣開胃的涼粉，是一件多麼惬意滴事兒！現在外面賣的，加不加别的東西咱暫且不說，關鍵是衛生不讓人放心。不過現在好啦！自己在家就可以DIY涼粉，而且灰常簡單還很有趣哦！所以咱們以後吃涼粉都可以自己做啦！

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