今天我們給大家推薦一道排骨的家常做法，算是一道帶着濃郁媽媽特色的家常菜，茄汁排骨，相對于紅燒排骨來說，這種做法沒有漫長的焖煮時間，也不用焯水，在我看來，做法簡單，下面我們和大家說說排骨的這種家常做法，有哪些同紅燒排骨不一樣的地方：

1、排骨選擇肋排、直排，剁成小塊，小排骨通過油炸，能夠快熟，同時還能保證肉汁不流失，口感比較鮮嫩；

2、為了鎖住排骨中的肉汁，我們在腌制的時候，需要搭配蛋清和澱粉；

3、步驟簡單，酸甜不膩口，整個排骨的制作過程不會超過15分鐘；

【食材】：排骨淺淺的一盤、蛋清1-2勺、料酒1勺、食鹽1-2勺、幹澱粉3-5勺、番茄醬5勺左右、白醋1-2勺、白砂糖3勺左右、色拉油小半碗、香油1-2勺；

【具體做法】：

1、排骨剁成小塊，在清水中浸泡出血水，大約需要浸泡30分鐘左右，之後需要反複沖洗，瀝幹水分，放入盤中待用；

2、下面開始腌制排骨，将瀝幹水分的排骨放入大碗中，放入2勺的蛋清、一勺的料酒；

3、放入小半勺的食鹽、放入大約5勺的幹澱粉；

4、下手将大碗中的排骨攪拌均勻，讓每塊排骨都能均勻的裹上澱粉和蛋清，靜置10分鐘，讓其腌制入味；

5、下面開始炸排骨，鍋中放入鋪滿鍋底的色拉油，加熱至5成熱的油溫，用筷子夾起腌制的排骨，依次的放入油鍋中；

6、大火炸排骨，大約需要5分鐘左右，中途需要翻面，将排骨炸至表面微焦，排骨的大小明顯變小後，撈出瀝幹油，放入盤中待用；

7、大火炸排骨，有濺油的可能，所以，也可以選擇中小火慢炸，不過這個所需要的時間可能會長一些，大約需要10-15分鐘，如果您是新手，建議您選擇小火慢炸；

8、将排骨炸至金黃，表面微焦後，撈出瀝幹色拉油，放入盤中，本來就是選擇的小塊排骨，通過油炸之後，排骨的體積縮小明顯；

9、炸過排骨的色拉油，倒入大碗中留作它用，因為隻炸過一次，平時炒菜什麼的，基本上也沒有問題，最好将炒鍋清洗幹淨；

10、将番茄醬放入大碗中，放入小半碗清水，攪拌均勻後，直接倒入清洗幹淨的炒鍋之中；

11、放入2勺的白醋、3勺左右的白砂糖，一點點的食鹽；

12、中小火将鍋中的料汁煮沸，最後放入2-3勺的水澱粉勾芡；

13、放入我們剛剛炸過的排骨，在料汁中翻炒均勻，出鍋前淋上少許的香油，一盤美味的茄汁排骨就做好了；

寫到最好，還想啰嗦幾句，大家可能會說，這不是糖醋排骨的做法嗎？其實還真不是，糖醋排骨的做法中，需要将腌制後的排骨在蒸鍋中蒸熟、蒸至排骨脫骨後再下鍋油炸，我們今天給大家介紹這道茄汁排骨，選擇比較小塊的排骨來做，小排骨在油炸的過程中能夠維持鮮嫩的口感；

茄汁是我們用番茄醬加入少許的清水調制的，大家也可以将番茄醬調換成柳橙汁，其他的方法都不改變，這道茄汁排骨，就立馬變成橙汁排骨；

選擇切成小塊的排骨和大火油炸的方式來制作這道茄汁排骨，是為了讓排骨快熟，腌制排骨時裹上蛋清和澱粉，能夠比較好的鎖住排骨中的水分，這樣制作的排骨，入口才會有鮮嫩的口感；

排骨的這種做法，我自己的體會是比較簡單，将排骨切成小塊後，确實比較容易炸熟，小塊的肋排最合适，最好感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家都是如何烹饪排骨的？分享帶來快樂，我在評論區等您；

最後我們想說，此圖文作品系覓源良食原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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