1、主料:鳗魚1500克。調料:食鹽3克,醬油75克,醋10克,蔥1克,姜15克,蔥白10克,黃酒15克,白砂糖3克,菜籽油100克。
2、将鳗魚從頭部下刀剖至尾部,挖出内髒,洗淨,放在砧闆上,斬去頭、尾,再從背上下刀,剖成兩片;
3、把鳗魚劈去背脊骨,切成5厘米見方的塊;
4、姜切片,蔥白切段備用;
5、将菜油放入炒鍋裡,在旺火上燒至六成熱,下鳗塊煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段,用水沿鍋邊徐徐澆入;
6、煮沸後,将炒鍋移至中火上燒5分鐘,下鹽、醬油,再燒3分鐘,待湯汁收濃時放入蔥段,盛入盤中。
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