1、食材：豬肉皮20克、豬前槽肉100克、胡蘿蔔20克、生抽20克、香菜10克、香葉 三片、姜5克、料酒15克、
2、将豬皮、豬肉洗淨，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，将肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子将毛毛一根根拔掉（煮過之後的毛毛一則好找到，二則容易拔掉）。
3、重起鍋，加足水，将肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子一紮就透，就可撈出；肉繼續煮至熟爛撈出。
4、将肉皮鋪在幹淨的砧闆上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反複洗，至肉皮粒不再油手。
5、起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢慢熬（時間不定）。
6、用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出姜片、香葉不用，加入适量鹽、雞精，燒開關火、
7、用手将肉撕成絲，胡羅蔔切絲，香菜切末。取一無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅蔔絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固後再加一層肉絲、胡羅蔔絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固。
8、将蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食。
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