今天做一道“重口味”的美食——炸臭豆腐。這可是在街邊或小吃街、美食城都會随時排着大長隊的人氣小吃。說它“重口味”無外乎是因為它的臭味。這個滋味讓不愛它的人避之不及，而喜歡這個味道的人呢，又是愛到極緻。就像是辣味，有人懼怕，認為它會帶給舌頭刺痛和灼燒感而不敢去嘗試，愛吃的人卻是每次都享受着它帶給味蕾的刺激，在食用後還會帶來愉悅的心情。世界上任何事物都具有兩面性，所以說，矛盾是普遍存在的。在食物中也是一樣，因為食物的一些特性會受到一些人的喜愛，反之亦然。
在家做炸臭豆腐非常簡單，不需要買專門腌制好的臭味豆腐炸制，而是在蘸料中加入臭豆腐和湯汁，将煎得酥脆的豆腐蘸上味道濃郁的料汁，甚至比在外面小吃攤買的還要好吃的多，别提多好味了。
自己做炸臭豆腐還有非常重要的一點，無需用多量的油來炸制，隻需在少量的油中煎制即可，減少了油脂的攝入。豆腐要想煎得酥脆，這也是有小竅門的。切好塊的北豆腐每個面兒都蘸上幹澱粉，蘸好後輕輕拍去表面的浮粉。将蘸好澱粉的豆腐塊迅速放到平底鍋裡煎，可以蘸一塊放一塊，千萬不要等澱粉被豆腐的水分浸透了再放，否則煎出的豆腐口感會差很多。煎的時候不要心急，中小火煎至表面金黃，一定要把6個面全部煎到、煎勻，這時的豆腐最是酥脆好吃。趁熱蘸上調好的料汁無論是口感還是味道都是相當的贊！
1、 小碗中放入辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻、蒜末、小米辣圈。
2、 鍋中燒油，油熱後潑入小碗中，邊潑油邊用勺子攪拌。 潑好油的小料中倒入2勺生抽、适量鹽、1勺芝麻醬、1-2塊臭豆腐、适量臭豆腐湯、香菜段攪拌均勻，如果覺得粘稠可以再加入适量純淨水或涼白開水，蘸汁即成。
3、 北豆腐切成約5厘米見方，3厘米厚的小塊。
4、 盤子中倒入澱粉，取一塊豆腐蘸上澱粉，保證豆腐的6個面兒都要蘸上。蘸好後輕輕拍去表面的浮粉。
5、 鍋中油熱，将蘸好澱粉的豆腐塊迅速放到平底鍋裡開始煎制。
6、 用中小火将豆腐煎至表面金黃，要把6個面全部煎到、煎勻後盛到盤中。
7、 可以将湯汁倒在豆腐上，也可以直接夾着豆腐蘸汁食用。
蘸上料汁，一定要趁熱開始享用，咬上一口之後頓時濃郁味道充滿整個口腔，細嚼後還能品出豆腐裡的滑嫩口感，實在是太微妙的感覺。
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