說到風靡街邊的小吃最受歡迎的就是酸辣粉了,酸辣粉以“酸辣帶勁的口感、勁道有嚼頭的粉”征服了大多數年輕人的胃,吃酸辣粉的時候配上一兩塊牛肉餅或者是烤燒餅,這種感覺就太滿足不過了。
酸辣粉說簡單也不簡單,每次買的時候老闆把粉條用開水煮一下,然後澆上醋、生抽、榨菜、辣椒油、花生等一類的配菜攪一攪就可以吃了,全程下來不到5分鐘。但是正宗的酸辣粉可不是這麼簡單的,美食是需要下功夫的。
正宗的酸辣粉的原材料不單單是紅薯粉條,它的粉是由紅薯、紅苕、豌豆按照比例調和而成,然後又經過傳統手工漏制而成,“麻、辣、鮮、香、酸”就是其特點,酸辣粉的調味也有講究,調味主要是靠胡椒粉、辣椒油、蔥花、生抽、老抽、芽菜、芹菜、陳醋、香菜、冬菜、牛肉末、油酥黃豆、油炸花生米、味精等秘制而成。
所需食材:紅薯粉條、粗辣椒面、細辣椒面、蔥花、蒜末、食用油、陳醋、生抽、老抽、食鹽、白糖、白芝麻、涼白開(熱水)
第一步:紅薯粉條用剛燒開的熱水泡上大概20分鐘就能泡軟了,泡軟之後多清洗幾遍備用。
第二步:碗裡加入一勺粗辣椒面、一勺細辣椒面、一勺蔥花、兩勺蒜末,潑一些熱油上去激發出辣椒和蒜末的香味,然後開始調味,三勺陳醋、兩勺生抽、半勺老抽、食鹽适量、白糖适量,然後再放入涼白開或者是熱水,把調味料都攪勻,這樣湯就做好了。
❤ 潑油的時候不要潑的太多,多了就顯得油膩了,少潑一些激發出香味就行了;
❤ 建議用小蔥更香一些,陳醋一定要比生抽或者老抽多,酸酸辣辣的才好吃;
第三步:把泡好的紅薯粉條放到湯碗裡,加一些熟的花生米、再來一些小蔥點綴就可以開始吃了,酸辣過瘾超好吃。
如果實在饞了不如自己在家試着做一下這道懶人版本的酸辣粉,用家裡的紅薯粉條就能做出來,泡軟調成調料就可以做成,酸酸辣辣的口感給平日裡無聊的日子多了一些滋味兒。
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