辣椒炒雞蛋,是一道非常普通、非常經典的家常菜,相信大家經常做吧?香辣入味的辣椒、鮮嫩清香的雞蛋,搭配在一起很下飯,吃一口真絕了,就連成本也就3、4塊錢,人人都能吃得起。
然而自己在家做的辣椒炒雞蛋,口感上并不能和飯店裡的相媲美,還是飯店裡的更勝一籌。自己炒出來,要不就是辣椒不夠入味,也不夠香,要不就是雞蛋不夠滑嫩。其實做這道菜,大家别看方法簡單,其中也是有很多技巧的。
比如說,如果你在做的時候,是直接下油鍋去炒,那肯定是錯的,味道不好吃。那麼要想炒出來好吃,2個關鍵步驟要做好,今天就來給大家詳細地介紹一下做法,以及其中的妙招,炒出來辣椒香辣雞蛋嫩滑。
所用材料:青辣椒、雞蛋、鹽、雞精、料酒、清水、食用油
1、準備幾個辣椒,辣椒品種很多,大家根據自己能吃辣的程度買,因為我們家有小孩子,所以買了青椒。
2、買來後清洗幹淨,把種子挖掉,再将其切成塊狀或者絲狀,先放到一旁備用。接着再處理雞蛋,打幾個雞蛋在碗裡,随後加上少許料酒去腥,再來一點點清水,加清水可以讓炒出來的雞蛋更嫩,打散後備用。
3、接下來準備一口鍋子,把鍋燒熱之後不要放油,這時候應該把辣椒給倒進去,然後不停翻炒。這樣幹煸,把辣椒中的水分給煸炒出來,吃起來口感會更好,而且一會兒炒的時候也更加入味。
4、炒好後的辣椒,盛出來放到一旁晾涼備用,接下來往鍋内倒油,油熱之後倒入雞蛋液,翻炒一段時間,炒成大塊的雞蛋塊,同樣盛出來備用。緊接着,再往鍋内倒入一點點食用油,把剛才的辣椒倒進去,大火快速翻炒。
5、炒制1分鐘的樣子,然後我們再把雞蛋給倒進去,加上鹽跟雞精來調味,繼續大火快速翻炒均勻,就可以盛出來開吃。
注意事項:
做辣椒炒雞蛋,2個關鍵要做好,第一是辣椒需要提前倒入鍋子中,幹鍋煸炒一下,然後重新炒的話,更入味更好吃。第二個是提前往雞蛋液中,倒入少許料酒和清水,炒出來更加滑嫩。
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