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怎麼腌鴨蛋又出油又起沙又好吃

美食更新时间:2025-01-09 12:43:16

怎麼腌鴨蛋又出油又起沙又好吃?主料：新鮮鴨蛋30個輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽适量，下面我們就來聊聊關于怎麼腌鴨蛋又出油又起沙又好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎麼腌鴨蛋又出油又起沙又好吃

主料：新鮮鴨蛋30個。輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽适量。

新鮮鴨蛋用刷子刷洗幹淨。

用幹布上擦幹水分，再置于陽光下的通風處徹底曬幹。重點：鴨蛋洗淨一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。

無水無油的盤中倒入适量鹽。最好用顆粒細的鹽。

白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。

将鴨蛋放入白酒碗中浸濕。

浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。

将裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。鹹鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好。

鍋中倒入适量水，将腌制好的鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。

煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀态了，顔色也很紅潤。這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！

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