牛肉緻癌，有常識的人聽了都會發笑。現如今牛肉都不能吃了，要修仙嗎？這種言論是誰提出來的？二傻子嗎！欸，仔細一看，提出的這個組織居然是WHO——世界衛生組織。萬萬沒想到啊。這究竟是怎麼一回事。我們細細看來。

2015年WHO将紅肉列為2A級緻癌物。注意，“紅肉”不是“牛肉”列為2A級緻癌物。世界衛生組織的2類緻癌物清單一共380種物質（暴露環境），含2A類81種，2B類299種。紅肉排在第68位。想要明白怎麼回事，我們就要搞清楚，紅肉是什麼？2A級緻癌物是什麼意思？

紅肉就是紅色的肉，牛肉、羊肉這樣的，烹饪前都是紅色的。相對于還有“白肉”，比如魚肉、蝦肉烹饪前都是白色的。官方定義是：「紅肉」指的是哺乳動物的肌肉，常見的包括豬肉、牛肉、羊肉等等。雞、鴨等禽肉和魚、蝦等水産，則統一被稱為「白肉」。

所以牛肉确實屬于紅肉。之所以要把肉分成兩類，起初就是單純地按照顔色來叫。後來，營養學研究越來越深入，發現紅色的肉和白色的肉營養區别很大。紅色的肉，鐵含量高、脂肪含量高、維生素B12含量高。白色的肉，脂肪含量低、蛋白質含量高、但是礦物質含量比紅肉少。所以就營養價值而言，各有各的好處。都可以補充人體所需要的營養素。

但是，對于減肥的人來說，紅肉的脂肪含量多，更容易長胖；對有心腦血管疾病的人來說，紅肉的飽和脂肪酸太多，不利于心腦血管疾病。那是不是說紅肉不那麼“健康”呢？

不能這樣想，再健康的食物，不講究均衡飲食，也會讓人生病。比如米飯吃多了長胖，不是米飯容易發胖，是吃太多了容易發胖。蔬菜很健康，天天吃蔬菜，雞蛋也不吃，肉也不吃，失去生育能力，這不是蔬菜不好，而是沒吃肉導緻激素分泌失調。

每天隻吃肉，不吃青菜，最後患結腸癌，主要是膳食纖維攝入太少。飲食不均衡，怎麼吃都會生病。本來怕生病，這也不吃那也不敢吃，最後買一堆保健品回家代替飲食補充營養，沒病都要折騰出病。

世界衛生組織給2A類緻癌物的定義：對人很可能緻癌，此類緻癌物對人緻癌性證據有限，對實驗動物緻癌性證據充分。

這已經說得很明白了，對人的緻癌性證據有限。不是你愛吃牛肉你就會得癌症，隻是在動物中，它們吃紅肉容易得癌症。人和動物一樣嗎？

其實仔細看世界衛生組織發的名單，裡面還有雄激素、雌激素、制作玻璃瓶的人、鋪瀝青的人、美發師、上晚班的人、65℃以上的飲料。這都屬于2A類緻癌物，難道我喝一口熱水，我就要得癌症啦？難道美發師和玻璃廠的工人都容易得癌症嗎？那還會有人去做美發師嗎！我看這些職業，包括愛吃紅肉的人，都比不上熬夜刷手機對健康損害大吧。畢竟第一天熬夜，第二天臉色就青黃青黃了。

還有一種觀點，加工後的紅肉,例如烤肉、臘腸、香腸、熏肉、火腿以及午餐肉容易緻癌。這種觀點是有實驗數據的，研究者Chan及同事發現,每天進食50克加工後的紅肉,大腸癌的風險增加21%,當攝入100克/日後對應風險增加29%。這是由于在高溫下，油脂會産生苯并芘、二惡英等緻癌物質，吃多了容易誘發癌症。而紅肉脂肪含量較高，所以常吃燒烤，臘肉的就有直腸癌風險。

我國因為吃臘肉的風俗傳承千年，尤其是湖南、湖北、四川等地區，而這類加工後的紅肉容易引發結腸癌，中國的結腸癌患病人數處于世界第一的位置。也造成了，愛吃紅肉的地區結腸癌發生概率較高這一情況。才讓WHO認為紅肉與癌症有關聯，但其實是燒烤和臘制品這種烹饪方式造成的。如果你愛吃臘肉和燒烤，又想保持健康，營養師教你一個辦法，搭配香菜或維生素C含量高的蔬菜，可以避免苯并芘、二惡英損害健康。世界健康飲食之一的地中海飲食，就經常吃紅肉，但由于大量新鮮蔬菜的攝入，避免了不良的烹饪方式造成的健康困擾。

吃了2A級緻癌物，不代表你容易得癌症，人吃五谷雜糧，該幹啥幹啥，保持均衡飲食，規律的生活習慣、良好的心态。才是保持身體健康的方法。

牛肉的吃法可多。在中國古代，吃牛肉是犯法的，隻有貴族才能吃到。後來到了宋朝，經濟繁榮，老百姓也能天天吃牛肉了。就有了很多做法，小炒黃牛肉、鹵牛肉、牛肉幹、牛肉湯、牛雜火鍋、牛排。

牛肉對于孕婦、小孩都很好。老人消化不好，牛肉要做到軟爛才能給老人吃。缺鐵的人吃牛肉可以補鐵。在日本，有生吃牛肉的壽喜燒，不推薦中國人嘗試，因為日本的生食牛肉是專門生産的，有嚴格的衛生标準，中國沒有這種能生吃的牛肉。有些牛排店會推出五分熟牛排，就是半生半熟，也不推薦大家吃，同樣是因為肉質的衛生問題。痛風人群不能吃牛肉，容易引起尿酸偏高。

關于“紅肉”緻癌的問題，依然有很多科研工作者在探索，但是吃牛肉不等于得癌症，這是肯定的！希望大家都能吃好喝好，健健康康，平平安安。

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