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千層酥的做法

美食更新时间:2025-01-08 02:26:19

千層酥的做法?食材：中筋面粉225g、豬油180g、水90g、低筋面粉200g、糖45g、抹茶粉6g、豆沙600g、鹹蛋黃24g ，下面我們就來說一說關于千層酥的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

千層酥的做法

食材：中筋面粉225g、豬油180g、水90g、低筋面粉200g、糖45g、抹茶粉6g、豆沙600g、鹹蛋黃24g。

蛋黃噴少許白酒，用上火200度下火180度的烤爐烤15分鐘，至表面變色後放涼待用。

做水皮：用中筋面粉225g、豬油80g、糖45g、水90g。這些材料揉至表面光滑，用保鮮膜蓋住靜置。松弛後的水皮每個稱好35g,油心每個25g，豆沙每個25g.

油心材料：低筋面粉200g、豬油100g、抹茶粉6g,揉均勻。

将一份油皮壓扁包入油心成球狀。将面團捍成牛舌狀，從上至下卷成筒狀，松弛15分鐘。松弛後，再捍成長舌狀，卷成小筒，收口朝下，松弛20分鐘。

取一份二次捍卷後的酥皮自中間切開，切面朝上壓扁後，捍成圓形，翻面後包入豆沙和蛋黃，收好口成球形，收口朝下排入烤盤中，上火180度，下火170度，20分鐘左右，即可。

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