“媽媽,學校門口的紅豆餅好香啊,你會不會做啊?”家有兩個娃,大寶照書養的,嘴巴比較挑剔;二寶照豬養的,吃啥都覺得香!平時都是老大提要求,今天吃這,明天吃那。今天二寶破天荒提出要吃紅豆餅,那必須馬上搞定!
平時做紅豆餡都是提前泡豆子,今天咱們用電壓力鍋,免泡煮紅豆餡。
先把紅小豆清洗幹淨。一斤豆子兩斤水倒入電壓力鍋裡,用平時的煮飯功能。煮好以後,打開蓋子,攪拌紅小豆,這時候已經熟了,但是沒有開花。
倒入50克水,攪拌一下,繼續用煮飯功能再煮一次。煮好放入紅糖,用勺子碾成紅豆泥。
小建議:紅豆不用碾得太碎,有些顆粒感更好吃。紅糖的分量根據口味添加,比你平時喜歡的甜度稍微甜一些就好。不喜歡紅糖的朋友,可以用白糖代替。
紅豆餡冷卻後會更加粘稠,留出做紅豆餅的分量,剩下的一份400克,密封後冷凍保存。可以做豆包或者餡餅。
紅豆餅的面糊非常簡單,隻要全部混合攪拌就行。雞蛋3個打發;面粉160克、玉米面40克、無鋁泡打粉4克混合過篩;牛奶100毫升、白糖50克、軟化黃油30克混合。最後全部混合在一起做成紅豆餅面糊。
早餐機裡先倒入些面糊,等20秒面糊定型後放兩勺紅豆餡。
用勺子鋪平整一些,再倒入一些面糊,全部蓋住紅豆餡。
6分鐘後,兩面金黃,紅豆餅的香味散發出來,拿出來,香甜松軟,趁熱吃超級好吃。我用的早餐機功率比較小,時間僅供參考。家裡有煎蛋鍋的朋友也可以自己制作,全程要保持小火,中間要翻面一次。
晚餐吃一頓,剩下面糊放冰箱早上再吃一頓,光線不好,圖片不美敬請諒解。連吃兩頓,二寶終于吃美啦!
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