前段時間朋友從老家回來，給我帶了一包腌制的雪裡蕻，也叫雪菜，是朋友的媽媽腌制的。看到這包雪菜，我就想起我上中學那會兒，我家裡有兩口大缸，大約1米高的樣子，是我媽用來腌菜的。其中一個缸每年都會用來腌雪裡蕻，因為老家就種菜，種的多吃不完，就會腌制起來，留着慢慢吃。我上中學的時候住校，學校食堂裡的飯菜沒油水還沒鹽，總吃不飽，每周末回一趟家，周日走的時候我媽就會給我炒一份雪菜黃豆炒肉絲，裝在一個大玻璃罐子裡，因為很鹹，能放幾天，又下飯又開胃，配着食堂打回來的飯菜就能美美的吃起來了。

那會兒大家周末回家的時候都會帶一些吃的食物回來，平時吃飯都一起吃，帶少了肯定不夠分的，所以每次都會帶一大罐，這樣大家都能分點吃。後來長大了，走的更遠了，一年也就回一兩次家，老家的地也被開發了，隻留了一點點的地供自家種菜吃。腌鹹菜的大缸還在，不過已經變成了大花盆，被我媽填了土種了花在裡面，想吃媽媽腌的菜也不太容易了。謝謝朋友惦記着，還給我帶了這樣一份禮物，那我就用它來炒一份我記憶中的雪菜黃豆炒肉絲吧，家常下飯菜，簡單好做。

【雪菜黃豆炒肉絲】

原料：腌雪菜、幹黃豆、豬瘦肉、生抽醬油、食用油、大蒜、幹紅辣椒、鹽；

制作過程：

1、先把幹黃豆用清水泡脹，再放在開水鍋裡煮熟，煮熟後撈出備用；

2、腌制過的雪菜清洗幹淨，豬瘦肉切絲後用生抽醬油先腌制幾分鐘，煮熟的黃豆放在一邊備用；

3、雪菜要切碎一點，腌制的雪菜比較鹹，要用清水多洗幾遍；

4、炒鍋上火燒熱，再放上适量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的幹紅辣椒放進去翻炒出香味；

5、再把腌制過的瘦肉絲放進去翻炒變色；

6、再把切碎的雪菜放進去翻炒均勻；

7、再把煮熟的黃豆放進去翻炒；

8、翻炒約3分鐘左右，雪菜和肉絲都已熟了就可以出鍋了，如果清洗後的雪菜不太鹹了，可以适當再放點鹽調味，但大部分都不需要再放了；

一盤下飯菜就做好了，這樣做出來的雪菜黃豆炒肉絲，鹹香适口，微微有點辣，如果喜歡吃辣的可以多放點幹紅辣椒，炒出來香着呢。配米飯、配面條、配饅頭都很棒。以前我上學的時候最喜歡我媽給我炒一大罐子這個雪菜黃豆炒肉絲，不過那會兒肉絲切的更絲，也放的少，主要都是雪菜，我媽炒的更香，帶去學校，跟一個宿舍的同學們一起分着吃，那感覺老好了。

【關于雪菜】

雪菜又名雪裡紅，在中國北方地區，到了秋冬季節，雪菜的葉子會變為紫紅色，故名“雪裡紅”。而在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”，所以也被誤傳為“雪裡蕻”。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪裡紅腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

除此以外，雪菜還可以醒腦提神、解毒消腫、明目利膈、幫助減肥、促進身體排毒、還有抗癌作用，是抗癌效果最好的二十種蔬菜之一。

感謝閱讀，我是愛做飯的多媽，不知道今天分享的雪菜黃豆炒肉絲有沒有勾起你的回憶，在很多年前，食材匮乏的年代，你家裡是不是也會腌制各種鹹菜作為家常菜食用，有沒有腌過雪裡蕻呢，如果有的話，那就留言分享一下你們的做法吧。

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