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“中國人過春節講究好意頭，當然春節餐桌上少不了“魚”。因為魚的諧音“餘”，希望“年年有餘”。甚至魚的名稱也特别挑上吉祥名稱的，例如鲳魚寓意“繁榮昌盛”；如鯉魚寓意“得利有餘”；鲢魚寓意“連年有餘”；鳜魚寓意“富貴有餘”；多寶魚寓意“招财進寶”等等。

而有的地方吃年夜飯時，都是必須上一條全魚， 要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“有頭有尾”的祈願。

另外過年吃魚還起源于原始崇拜魚。在除夕年飯中，魚除了象征年年有餘的吉祥意義外，還有隐秘的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、櫃門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能。這影響了後世除夕年飯的魚俗。

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新鮮多寶魚殺死之後去魚鰓及肚中雜物，清洗幹淨。

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取一個大盤子擺上姜絲、大蔥絲、剁椒。

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多寶魚背部劃幾刀，然後在魚鰓、魚肚子、刀口内部全部塞上姜絲和大蔥絲，兩面塗抹一些料酒和少許生抽腌制20分鐘。

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把腌制出的水分倒掉，最後再在魚背上鋪滿剁椒，中間再撒一些姜絲和大蔥絲。

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把魚放入蒸鍋中，大火開鍋後中火蒸12分鐘，關火焖5分鐘。

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将魚取出，倒掉蒸出來的湯水，撿去表面的姜絲和大蔥絲，在表面另外放上小蔥絲和姜絲，然後淋入少許蒸魚豉油。

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炒鍋燒熱油加入花椒爆香，将花椒撿出。

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将熱油澆在魚上，聽見刺啦刺啦的聲音就好了。

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成品圖

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成品圖

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小竅門

1、做蒸魚最好是新鮮的活魚比較好。

2、我這條多寶魚比較大有1.5斤，第一次蒸這麼大的魚感覺虛蒸時間有點長了，關火後3分鐘取出應該就可以。如果魚比較小小酌情減少蒸魚時間，不要蒸太久。

3、要想魚不腥姜絲和蔥絲要多放，魚鰓、魚肚子、盤子下面、魚背上都要放一些。

4、剁椒比較鹹，不要另外放鹽，最後淋入蒸魚豉油也不要太多，而且魚背上剁椒也不要太多會導緻成品太鹹。

使用的廚具：煮鍋

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