天氣冷了，家裡吃餃子的次數明顯增多了，也是傳統的飲食習慣影響的。北方人本來就很喜歡吃餃子，尤其是白菜餃子或者蘿蔔餡餃子。

在過去，北方入冬後很多蔬菜要麼太貴，要麼沒有，滿眼看的都是大白菜和蘿蔔這種耐冷抗凍易儲存的蔬菜。雖然現在種植技術提高，物流運輸也發達了，冬天在北方城市裡各種蔬菜應有盡有，但在北方老百姓的日常習慣裡，大白菜、蘿蔔還是最常吃的，餃子也是經常包的。

關于餃子的餡料，我家喜歡有肉有菜的搭配，葷素組合，香嫩不油膩，營養更健康。在我們小時候，由于各種原因，肉餡餃子并不能經常吃，偶爾買點肉剁餡包頓餃子，也是買那種肥肉多的，需要配很多的菜一起做餡，每次餃子煮好了，一人一大碗，吃得香着呢！

現在就不一樣了，肉要選瘦的，蔬菜選最鮮嫩的，連餃子皮都要變着花樣的創新，豐富餃子的口感和外形，才能吸引現在的小朋友。這不，我包了一頓綠皮餃子，豬肉白菜香菇餡，又香又嫩，孩子們都誇好吃！

【需要的食材】：小油菜1把、清水250g、面粉500g、豬肉500g、白菜一棵、香菇10個、鹽、生抽醬油、蚝油、生姜粉、五香粉；

步驟1：先來介紹綠色餃子皮的做法。綠色的小油菜洗淨，切碎放到料理機裡，加上清水250g，啟動料理機，打成濃濃的青菜汁；除了小油菜以外，其它綠色的蔬菜也都可以用來制作青菜汁。

步驟2：打好的青菜汁放到小盆裡，加上500g面粉，揉成面團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘後，再揉成光滑柔軟的面團，搓成長條；根據面團的柔軟度可以适當調整面粉的用量，揉好的面團軟硬度要剛好，擀出來的餃子皮才不容易破。

步驟3：搓好的面條切成小段，撒上幹面粉防粘，順着切面按扁，再用擀面杖擀成餃子皮，擀好的餃子皮是圓形，四周薄中間稍微厚一點。

步驟4：再來制作餃子餡。先把豬肉去皮，洗幹淨以後切成小塊，放到絞肉機裡絞成肉餡；現在大家都不喜歡吃肥肉了，選的豬肉一般都是比較瘦的，其實帶點肥肉做出來的餡會更香，隻要不太肥就好。

步驟5：把嫩嫩的白菜洗淨切碎，放到小盆裡，加一勺鹽拌均勻，腌5分鐘，白菜本身水分就很足，加了鹽以後很快就腌出水，再把腌過的白菜碎擠出多餘的水分備用。

步驟6：香菇去蒂，洗淨後切碎備用。肉餡放在小盆裡，加上生抽醬油、蚝油、生姜粉、五香粉，順着一個方向攪拌上勁，拌好的肉餡比較有黏性。

步驟7：将擠去水分的白菜和切碎的香菇一起都放進肉餡盆裡，繼續順着一個方向攪拌均勻，如果覺得鹹味不夠，可以再放點鹽，但要注意用量，因為肉餡裡的生抽醬油、蚝油都是鹹味的，白菜用鹽腌過也是有鹹味的。攪拌均勻以後，餃子餡就做好了。取一張綠色的餃子皮，包上餡，綠色的餃子就做出來了。

步驟8：依次包好所有的餃子，普通面粉做的餃子是白白胖胖的，綠皮餃子更顯得好看，冬天缺少綠色，正好用綠皮餃子來豐富一下。

步驟9：鍋裡燒開水，把包好的餃子放進鍋裡，大火煮開後倒一碗涼水，再次煮至沸騰，再倒一碗涼水，一共需要倒三次涼水，我們叫做“打三遍水”，看到餃子全部浮上來了，就可以了。

煮綠皮餃子的時候需要注意一定不要蓋着鍋蓋煮，這種不蓋蓋子的煮法，會讓餃子皮的顔色保留得更好一些。

步驟10：餃子煮好了，把瀝水盤調高，都省得撈餃子了，直接開吃吧！

綠油油的餃子皮看着就很有食欲，孩子們也喜歡，吃起來比平時的餃子更開心。雖然打青菜汁多了一個步驟，但是能讓孩子多吃點，每個媽媽都不會嫌麻煩的，何況這樣的做法還能讓孩子們補充蔬菜的營養。

餃子作為國人的傳統主食，餡料多樣，葷素搭配營養豐富，是很好的家常主食之一。除了在餡料上可以更豐富以外，餃子皮也是可以有創新的，青菜汁、胡蘿蔔汁、南瓜泥、紫薯泥、茄子汁等等，都可以用來揉面做餃子皮，有興趣的朋友，不妨動手試試吧！

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆。全職媽媽在家，除了柴米油鹽，也能擁有詩有遠方！

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