做法步驟
1、牛肉 1塊（大概1斤） 我用的是flank skirt，也叫Skirt Steak，其實就是所謂的“爽腩” ：又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，因為中間有塊薄軟的膠質，爽軟不硬。為什麼用它？因為紋路清晰，容易切，而且還能撕成美麗的條狀絲狀~ 你看，這個就是Flank，扁扁的，容易熟，紋路單一和清晰，煮熟了很容易就撕開了。 不過如果大家找不到這一塊的話,最好是能看到明顯紋路（豎着的）的瘦肉就可以啦。千萬不要去花錢買西冷（Sirloin）啊,牛柳（Tenderloin）啊那些雪花分布均勻的部位,因為這些脂肪含量很高，煎起來會比較好吃，而且并不适合做肉幹!
2、把牛肉切好，切成方便煮熟以後撕條的形狀就可以。（注意：如果不是爽腩的話，可能還需要把肉切薄一些，節省時間讓它快點熟。）裝一小鍋水，冷水下鍋，把牛肉煮斷生。這個時候可以準備姜蔥一類的香料。
3、把牛肉順着紋路撕開，見圖。這種狀态下，牛肉還是比較水嫩的。
4、開鍋！鍋燒熱再下油，然後把姜蔥和香料爆香（中大火）。
5、把牛肉倒下去翻炒，一開始用中大火，把牛肉翻炒一下。（注意：牛肉剛煮熟的時候水分還是比較多的，如果用小火的話可能會出很多汁。要控制好火候，太猛了會燒焦，太弱了會很多水，不利于做成牛肉幹。）翻炒的時候可以下調料，讓牛肉與調料均勻接觸。
6、當你看到鍋裡沒有一點水分的時候，把火關到最小，慢慢地翻炒，讓小火把牛肉裡的水分一點點烘幹。水分幹了以後就會變成這樣。
7、畫風一變，小清新的牛肉幹出現了！
小貼士
其實還可以放其他香料，比如花椒、香葉、桂皮、丁香等。不喜歡香料的話，可以完全不放，連姜蔥辣椒都可以忽略哦~
心情故事
非素食主義者裡好像沒有人不喜歡吃牛肉幹的吧?無論國内外,牛肉幹這種零食都是那麼的受歡迎,可是在外面買的牛肉幹總覺得好多味精啊,添加劑啊之類的東西,總是覺得不安心。還有就是，坑爹的紐村真空包裝牛肉幹看着幹巴巴的一條，硬邦邦的樣子，完全沒有胃口呢，怎麼破？自己做呗！
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