朋友們，來個無獎競猜，猜猜我這盤寶貝疙瘩是啥？

雲貴川湘的小夥伴應該一眼就認出來了，這不就是凍魔芋嘛！

嘻嘻，沒錯，特地去市場買了一塊魔芋回來凍着，就是為了這一道心心念念的——香辣魔芋幹。

香辣魔芋幹，是湖南湘西的特色小吃。

在街頭的泡菜店、涼菜店裡，也是當之無愧的銷量王。

一片片魔芋豆腐吸飽了香味，鹹中帶點韌勁，有種吃素毛肚的感覺，嚼得過瘾、辣得爽快。

每次去湖南總要吃個一兩次，不過最近疫情反複，可不敢亂跑了。

雖說廣州沒得賣，但好在香辣魔芋幹在家也能自制，備齊魔芋、香料就能動手。

魔芋，又叫蒟蒻，全株有毒性，特别是它的果實，千萬不能生吃！

不過它膨大的根莖經過處理後的産物，不止能吃、好吃，還益處頗多。

低熱量、高蛋白，富含維生素A、維生素B，是對減脂黨非常友好的食材。

因此也被加工成果凍、魔芋粉絲、魔芋豆腐等等。

減脂黨經常吃的魔芋粉絲，低卡果凍就是它做的啦。

不過魔芋家族最便宜的制品，非魔芋豆腐莫屬，上超市、菜市場、生鮮APP，花3、4塊錢就能買上一大塊，劃算得很~

做法也簡單，直接切大塊下火鍋、跟酸菜炒、做焖菜的配菜都好吃。

缺點嘛，就是不太入味，所以很多人都會把魔芋豆腐冷凍個一兩天，讓水分析出，中間出現孔洞。

我為了速成，給魔芋打了個結，魔芋豆腐的褶皺越多、冷凍時間越長，孔洞會更多，做出來的魔芋幹也就更吸汁。

打完結的豆腐被我送進冰箱凍足了24小時，你們也可以直接凍滿3天，出來的孔洞更多哦！

後續的步驟不難，大緻就兩個：先蒸軟擠幹水分，後用香料炒香就行。

上鍋蒸除了解凍，還能讓魔芋豆腐變得更松軟。

魔芋豆腐自帶的堿味，也能在蒸的過程中通過白醋來揮發掉。

翻炒時用到的香料，也都是咱們廚房常備的八角、桂皮、幹辣椒等。

畢竟是湖南本土特産，原版香辣魔芋幹會更辣。

我這個方子把幹辣椒的籽給去了，辣度會減少，也符合咱們廣東人的口味，能吃辣的小夥伴也可以保留哦~

據我湖南朋友說，香辣魔芋幹的靈魂在于出鍋前的一勺山胡椒油，也叫木姜子油。

但我的那瓶剛好用完了，所以直接用了花椒油來替代，我嘗了下味道跟我在湖南吃的相差不太大。

若是追求正宗的小夥伴，也可以用山胡椒油來做哦！

香辣魔芋幹可以做小零嘴，拿來當下飯菜、下酒菜也很合适，你們可得學起來~

菜菜小tips：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，大量攝入會導緻消化道不适，所以一次不宜攝入過多哦！

- 香辣魔芋幹 -

[ 食材 ]

魔芋豆腐1kg 姜片5片 蒜瓣3瓣 蔥白3段 洋蔥半個八角2個 花椒1大勺 小茴香1小勺 香葉2片 草果2個 幹辣椒5個 食用油100ml熟芝麻1大勺 燒烤辣椒面2大勺 孜然1大勺 十三香1/2小勺 鹽1小勺 糖1小勺 生抽1大勺 花椒油1小勺 白醋1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.買回來的魔芋豆腐洗淨，切成5mm厚片，中間切一刀，打成魔芋結，紋理更多更容易吸味

鋪在案闆上放入冰箱至少冷凍24小時，多則72小時，孔洞更多風味更佳

冷凍前

冷凍後

2.冷凍好的魔芋取出，放入上汽的蒸鍋，淋上1大勺白醋，蒸20分鐘，取出晾涼後再擠幹水份

3.幹辣椒去籽剪成段，其他幹香料沖洗幹淨瀝幹

4.小碗裡加入2大勺燒烤辣椒面、1大勺孜然、1/2小勺十三香、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺熟芝麻混合均勻

5.起鍋倒入100ml食用油，放入吸幹水的蔥段、洋蔥塊、蒜瓣、洗淨瀝幹的八角、花椒、桂皮、香葉、草果，炸香，過濾待用

6.再起鍋加入3大勺香料油，加入魔芋幹炒幹水分，放入幹辣椒炒香，淋入1大勺生抽翻炒均勻

分次撒入調好的香料翻炒均勻，最後淋1小勺花椒油，出鍋

香料之所以叫香料，大概是因為光聞着味，口水就不争氣地從嘴角流了下來吧！

炒好的魔芋稍微一碰就顫着身子，好似有duangduang的音效~

直接上手抓起一條扔進嘴裡，嗯，是這個味！

QQ彈彈嚼勁十足，魔芋豆腐的孔洞像海綿，吸飽了鹹香和辣味，真就是越嚼越香。

再飲一口檸檬柑橘汽水，春天的午後就算不出門，也一樣很滿足啊~

聽湖南的小夥伴說，她們小時候下雪天，會把魔芋、豆腐直接埋在雪地裡。

過幾天挖出來，豆腐中間就布滿了孔洞，拿來煮湯好吃極了。

後來有了冰箱，凍豆腐、凍魔芋就不再是冬日專屬了，随時都能吃到，但總不如記憶裡的好吃。

我猜這不是記憶濾鏡，而是需要長久的等待得到的東西，總是比唾手可得的要顯得珍貴。

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